國人飲食西化，吃西餐成為時尚的象徵，這股風潮現在也吹向素食，台北市東區有一家蔬食料理，以時尚作為號召，入門有綠色走廊，在打光的玻璃板下鋪草皮，內部設計以黑白色調打造流線美感，飲料吧台還有垂吊的玻璃球象徵海洋，如果沒有打開菜單，想像不出吃的竟是素食。

「pH7時尚蔬食料理」執行長周書慶在美國學法式和日式料理，然而由於父母宗教信仰緣故，希望餐廳以不殺生為走向，於是把所學的葷食烹調手法、食物知識，改用素食食材來表現。年僅二十七歲的他認為，素食並不等於不美味，可是要吸引客人上門必要有不一樣的風格，國內素食多開設自助餐館，他決定走法式風格，讓人覺得來這兒很潮，此做法的確讓不少想上西餐廳的人，願意嘗試素食。

固然西式飲食以肉食為主，但周書慶觀察外國其實也有很多的蔬食人口，不過國內傳統素食連蔥、蒜等辛香料都不能用，食材比蔬食受限，因此針對不同族群設計四種套餐：法式不加辛香料的蛋奶素套餐、不加辛香料的日式全素套餐、法式蔬食套餐、法式無菇的蛋奶素套餐，各取所需。

時尚感還可從擺盤精緻度來呈現，周書慶表示，西餐的盤飾都像一幅畫，誰說只有肉類才能做變化？素食食材同樣可以發揮創意，顯得好看又美味。