【本報山上訊】台南市山上社區以傳統老祖宗的製糖法，採用不施農藥、肥料的白甘蔗，經榨汁、熬煮、結晶及日曬的程序，做出「黃金黑糖」，成為地方新產業。

山上社區早年稱為「下廓」，是甘蔗與製糖的重鎮，李海石擔任社區理事長後，開辦「社區製糖工場」，以蔗農生產的白甘蔗為原料，利用古法製作黑糖。

一開始熬製時，總在最後步驟失敗，糖無法凝結成晶體，令人喪氣。偶然機會下，社區義工利用住家牆角自然長出來的甘蔗製糖，沒想到竟然成功了。

李海石表示，原來製糖除了古法外，原料也很重要，「用了化肥的甘蔗，熬不出好糖」，而為了讓黑糖更「天然」，他們在後續的凝固也不添加石灰等物質，沒想到製成的黑糖「不黑」，轉而呈現黃澄澄的「金黃色」。