「木糠布甸」是葡萄牙甜品，卻在澳門發揚光大，葡萄牙文是Serradura，又叫澳門布丁（Macau Pudding）。

木糠乃餅乾粉屑，由於乍看似木屑，故曰木糠。布甸即布丁。

製作時不加糖，材料不外乎高脂奶油（Whipping Cream）、煉乳、鮮奶、瑪麗餅碎（Marie Biscuits）可可粉、香草油（Vanilla Oil）、橘味白酒（Cointreau），有人還會加上煎蛋絲。

首先磨碎瑪麗餅成粉狀，並混入可可粉；接著將煉乳和奶油打至發泡成泥狀，過程中添加香草油；最後在餅模內均勻鋪上一層餅屑，上面再鋪一層奶油泥，如此這般一層又一層，通常疊為五層。最上層鋪勻餅屑，置入冷凍櫃凝固降溫。其口感特色是蛋糕般的鮮香加上冰淇淋的沁涼，暗中還有蛋黃絲在其中營造奇妙的口感。

有人製作木糠布甸還加糖，我期期以為不妥。甜味固然可以瞬間愉悅吾人的味覺，卻不宜放縱，蓋甜點是藝術和科學的結合，糖分的控制不僅關係健康，更決定口感。甜點的未來趨勢是少糖，像日本、美國的甜點那樣甜得膩人已不足為訓。

在澳門吃葡國菜，餐後甜品常點食木糠布甸，我吃過的木糠布甸以板樟堂巷「九如坊」最佳，吃了這麼久，還不曾碰到不會驚豔的同桌人。那餅乾粉灑在布丁上，口感細緻，甜味香濃卻完全不膩。全澳門我最服膺的餐館就是九如坊，行政總廚盧子成先生所製木糠布甸有七層，這是個人風格的展現：凍奶油厚度遠多於餅屑，奶味濃郁，可見餅屑所扮演的角色是提味，不好強出頭，搶了凍奶油的風采。

我總覺得澳門是全世界美食密度最高的城市，普通城市鮮少一條街道出現兩家以上的好餐館；而澳門，隨便一條彎街斜巷，可能就存在幾家美味餐飲，魅力難擋。

木糠布甸幾乎是澳門葡菜中的招牌甜點，妙在一層層的餅乾屑粉，和奶油的巧妙結合。當年澳門特首的母親每星期都要來南灣大馬路「沙利文餐廳」吃這道甜品，我吃過不少木糠布甸，除了九如坊所製，就屬沙利文最為精妙，每次吃完離去都升起一股憂傷：哎，離開澳門就吃不到了。

「威斯汀酒店」咖啡廳的木糠布甸也相當特別，不似一般餐廳以蛋糕方式呈現，較像提拉米蘇，注重擺盤和裝飾，我初嘗驚覺美味，竟吃得太快而嗆到。威斯汀位於路環島東岸，是一座擁有私家沙灘的五星級度假酒店，所有客房皆有一個大露台，面向黑沙灣、南中國海，酒店依山腰斜度建造，西周環繞著亞熱帶園林，天台上是一座十八洞的標準高爾夫球場。我來澳門最歡喜下榻這裡。酒店的游泳池建得很美，住這裡，通常中午到外面暴食，回到酒店就用力游泳，或到健身房運動，或打打球，累了就把小孩放在兒童遊戲中心，自己歪在露台躺椅上看海，或看看書，或泡茶聊天。

澳門還有一家木糠布甸連瑣專賣店「沙度娜」，研發出多種口味，諸如巧克力、碎果仁、綠茶、芒果、榴槤、咖啡等等。如此美味的甜品，奇怪台北竟無人經營，如果我不是這麼忙碌，可能會考慮開一家專賣店。

我常想念一起享用木糠布甸的朋友，在九如坊，在沙利文，在威斯汀酒店的咖啡廳。這種好東西應該安靜地品嘗，安靜，讓時光變得緩慢而悠長。

木糠布甸是糖分含蓄的甜品，適合獨自品嘗，也很適合和親愛的人一起享用，安靜地吃，細聲談話，讓口腔和靈魂體驗著輕度的甜蜜，和幸福感。

（本專欄隔周三刊出）