根據統計，美國是全世界胖子最多的國家，國內有超過三成人口過胖，相較於法國的百分之十，以及亞洲韓國與日本不到百分之四，顯然非常「壯觀」。

番茄、馬鈴薯

小朋友分不清

日前曾在英國掀起學童營養午餐革命的名廚奧利佛（Jamie Oliver），橫跨大西洋到美國拍攝實境秀，他與美國廣播公司合作，計畫透過實境秀節目，教導美國民眾親手料理新鮮食材，幫助小朋友建立健康飲食習慣，放棄油脂熱量高得要人命的垃圾食物。他選擇到有全美最不健康城市封號的西維吉尼亞州杭汀頓，第一次隨堂考就讓這位名廚大開眼界。

首先，不但有許多小朋友把披薩當早餐吃，甚至還有小朋友將番茄誤認為馬鈴薯，茄子跟西洋梨也傻傻分不清，顯然平常真的很少吃蔬果。

奧利佛有廚藝界「貝克漢」之稱，這位一頭亂髮、總是穿著T恤牛仔褲、口齒有點不清的大男生，怎麼看都不像個大主廚，但奧利佛早在一九九九年就因主持英國電視影集「原味主廚」（The Naked Chef）一炮而紅。他做菜時常常顯得手忙腳亂，食材份量也隨便放，但總在最後一刻可以變出讓人驚訝的菜色或點心來。不過他所做的菜固然美味，讓大家印象更深刻的，毋寧是那種他傳遞的「快樂情境」，使得菜不再只是菜，而是一段美好經驗的總和。

曾為英相掌廚

挑戰垃圾食物

奧利佛曾受邀到位於唐寧街十號的首相官邸，為前首相布萊爾掌廚。他三十歲已被封廚神，但他卻未被名利沖昏頭，尤其當他眼見家鄉的學校能夠一周內吞食四分之一噸薯片，甚至東北部的兒童因過於習慣食用加工食品，竟然分不出蔬菜的原貌，身為明星主廚以及兩個女兒父親的他，決定向英國學童的「垃圾午餐」挑戰。他上書給英國首相為「眾生」請命，並發起「反垃圾食品運動」，他號召二十七萬人聯署，籲請政府改善學校餐飲，最後在強大的輿論下，英國政府決定撥款協助，在學生午餐的經費與菜色上都作了很大的提升。

二○○二年他更開設「Fifteen」餐廳，每年訓練十五名出身弱勢背景的中學中輟生成為廚師，有些青少年甚至有毒品或犯罪前科，他也一視同仁，如今這家餐廳已成倫敦的紅牌餐廳，沒訂位別想吃到，取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops（為無業又有志成為廚師的年輕人而設，提供學廚機會）的訓練基金。

前進美國

推動飲食改革大計

有了英國的成功經驗，讓奧利佛決定擴大影響力，今年三月底他決定到美國繼續他的飲食改革大計。除了製作實境秀節目，他還要成立一個社區廚房，從頭開始教育居民健康的料理和飲食觀念。

根據美國疾病防治中心（CDCP）二○○八年的資料顯示，杭汀頓是全美最不健康的城市。報告指此區內近半數成人都過胖，心臟病和糖尿病的發生率也居全國之冠，貧窮率為百分之十九，比美國全國平均值還高。那裡六十五歲以上的老人，近半數都是無「齒」之徒……。以上種種，讓杭汀頓順理成章成為奧利佛實現改革計畫最理想的地方。

一頭熱成箭靶

名廚流下男兒淚

不過，要改變美國的飲食習慣並不容易，雖然他早有心理準備，但真正直接面對居民強烈的反彈和敵視時，還是讓他流下男兒淚。

他的挑戰可不小。奧利佛為學童準備烤雞、沙拉和米飯，但小朋友們還是一面倒選擇披薩。有些成年人的反應更尖銳，嗆說：「這個自以為是的英國佬是誰？竟敢說要教我們怎麼做菜、經營學校、還有養小孩？」報紙引述他說當地人對營養的了解「非常貧乏」，一名當地廣播電台主持人毫不客氣地說：「誰讓你來這裡稱兵作亂？」

Late Show節目名主持大衛利達文（David Letterman）更極盡冷嘲熱諷之能事，在節目中指這位來自彼邦的廚師不懂美國人口味，又堅持「美國人只能靠減肥藥減肥」。不過，奧利佛很快就獲得平反。歷經半年的耕耘，當他成功讓學童放棄加工食品和炸薯條後，老師們發覺學生過去容易煩躁的情況減少了，學習過程中更能專心，保健室也發現學生氣喘發作的次數明顯降低。

認真正美食

材料最重要

其實，奧利佛了解炸雞塊或炸薯條這類速食的吸引力，但其對身體甚至心理的影響往往超乎想像，就像他曾經在節目上解釋「雞塊」的製造方式：將那些被肉品處理者挑剩下的肉屑部位，混進一大堆雞皮增加脂肪求得「溼潤飽滿的口感」，以及奇奇怪怪的澱粉物質，血肉模糊，拿去打成漿……。

奧利佛相信一般人只要學會做一些簡單的料理，就會愛上健康飲食。而相較於一般烹飪節目中像在比武大會的刀工及祕訣，他認為真實人生中真正想要的美食，不需什麼花稍或高超的手藝，只要利用現有的基本食材，凸顯食物最原始的味道，就是人間美味。