【記者張雅雯台北報導】許多人不喜歡喝牛奶，改攝取黃豆製品作為鈣質來源，然而董氏基金會比較市面上低脂乳品、豆漿、嫩豆腐的鈣含量，發現要達到一杯牛奶的鈣質，必須喝十杯豆漿或吃七點三盒嫩豆腐；此外，五香豆干、素雞等黃豆加工製品，雖然鈣量不低，但是熱量以及調味料卻可能偏高，吃多了反而有其他健康疑慮。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，黃豆含蛋白質、異黃酮素及植物固醇等營養素，傳統製作豆腐時使用石膏、即硫酸鈣作為凝固劑，每一百公克還能攝取到一百四十毫克的鈣質，然而現在喝豆漿比吃豆腐多、販售嫩豆腐比傳統豆腐普遍，由於使用不同的凝固劑來改善口感，鈣質也跟著銳減。

國家衛生研究院營養醫學研究群主任潘文涵指出，正常人每日應攝取一千毫克鈣質，但最新國民營養調查顯示，國人平均只有攝取一半的量，又以年輕族群最缺乏鈣質；有些人雖然不喝牛奶，試圖多吃豆製品來補充鈣質，但以年輕人最常吃的百頁豆腐來說，一百公克中只有三十三毫克的鈣、熱量卻達兩百一十四卡。

因此光靠吃豆製品來補鈣質，並不是一個適當的方法，潘文涵認為，乳品可提供較高的鈣質來源，即使不喝鮮乳，也可泡奶粉或喝保久乳來取代，因為三者都有豐富的鈣質與維生素B2；另外，包括小魚干、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等食物也有豐富的鈣質。

許惠玉指出，許多黃豆製品的原料是黃豆蛋白，商家為了讓製品的口味多樣化，透過加工處理成為素肉類產品，會添加過多的調味料及其他食品添加物，雖然質地較為緊實稍微提高一點鈣質，但是熱量也高出許多，吃多了反而不利健康。