由於經濟不景氣，住家附近的餐廳頻頻歇業，換人經營；但我發現，A、B兩家老店仍然生意興隆，絲毫不受影響。

日前，我們一家三口去A餐廳用餐，吃過前菜之後，先生和我的主菜都已上桌，唯獨兒子的久久不見蹤影。這時，一位年輕的服務生端來一盤小菜，她笑著對兒子致歉，因為他的主菜還要等五分鐘左右，主廚特別準備一道小菜給他填肚子。

原本因久候而不耐的兒子，臉上頓時有了笑容，他馬上拿起筷子享受這道菜餚；雖然只是一小盤涼拌魚皮，卻讓兒子開心得不得了。

另一次，和兒子去B餐廳用餐，一位新手服務生將牛排端上桌時，不慎將牛排醬撒到我的長褲上，連鞋子也遭殃，搞得我狼狽不堪。

此時，餐廳經理立刻現身，她一面致歉、一面趕緊用毛巾擦掉油汙。事後，她客氣地告訴我，由於他們的過失，因此兩客套餐由餐廳免費招待。

我也曾在一家已經歇業的館子被服務生弄髒了外套，但是他們的反應迥然不同，只是漠然地說聲抱歉，然後就置之不理。

無怪乎A、B兩家餐廳天天座無虛席。店家不但能提供精緻的菜餚、周到的服務，當遇到突發狀況時，又有足夠的應變能力，化危機為轉機，難怪能成功地留住客人的心啊！