南瓜渾身都是寶，它是抗癌蔬果之一，它的β--胡蘿蔔素含量是瓜類之冠，且可抑制肺癌、乳癌、子宮癌、大腸癌、皮膚癌、食道癌等癌細胞生長。通常一般人會拿南瓜炒米粉、煮南瓜濃湯、清蒸南瓜、做南瓜包，我拿它做南瓜金沙，靈感來自於「苦瓜炒鹹蛋」，沒想到竟出奇的香，出奇的下飯。

材料：南瓜、鹹蛋、蒜頭、蔥白、辣椒（可略）

做法：

1.南瓜洗淨（去不去皮隨意）切寬零點三公分、長一公分薄片，鹹蛋剝殼後取出蛋黃，蛋白切細丁備用。

2.起油鍋，先爆香辣椒（不嗜辣者略）、蒜頭、蔥白、辣椒。

3.辛香料爆香後下鹹蛋黃翻炒，炒到起泡香味四溢。

4.接著放入南瓜續炒，再把鹹蛋白丁丟下去翻炒，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮一下。

5.約三分鐘後，南瓜軟爛了，汁也收乾了，下蔥珠盛盤，即可上桌。