喜歡香椿味道的人，視香椿為人間美味，不喜香椿味道的人，聞了嗤之以鼻，避之唯恐不及，同樣一種東西，反應天差地遠，教人感嘆「一樣米飼百樣人」。

有位同事是「山東老鄉 」，八十多歲老母對香椿獨有所鍾，有鄉愁般愛戀，這位同事逢人便打聽，何處可摘香椿？以滿足老母的味蕾，家中冰箱隨時備有香椿，好讓母親想吃就有，成了孝子佳話。

香椿為多年生落葉性喬木植物，原生中國東南、西南至華北一帶，以山東、安徽、河南及河北等地栽培最多，並外銷至東南亞、韓國及日本等地區。香椿別名為椿、紅椿及椿甜樹，為景觀及造園常見樹種。樹幹可做家具，嫩葉可食，自古以來一直被當成蔬菜食用，亦是傳統藥用植物。樹皮、根皮、葉及果實具有多種用途，一樹數用。

香椿炒蛋、炒豆干，味道一度讚；炒麵、炒飯、炒米粉更美妙，生食亦可。把香椿葉泡水洗淨、切碎，加點醬油膏、喜辣可加辣椒，沾著吃，也可像香菜一樣，切碎撒在煮好的菜或湯裡，可為菜餚加味，葷素皆宜。香椿拌豆干（切絲》、土豆仁（花生）、高麗菜（生食、切絲），淋上麻油、醬油，是一道營養且清爽的小菜。

香椿易種易長，摘時要選嫩葉，老了口感不佳，最好一餐吃完，否則易變黑，賣相不佳。