上周我們提到，瞭解升糖指數可以幫助我們選擇更有利健康的食物，但千萬不要陷入「低升糖指數的食物就是好」的陷阱。升糖指數的高低，只就富含醣類的食物比較，但如肉類與油脂類的食物，沒有什麼醣類，也不會立即刺激血糖上升，若把它們視為低升糖指數的食物而狂吃，所造成的營養不均衡與健康危害可想而知。

與其斤斤計較食物的升糖指數高低，不如來看看食物怎麼搭配，可以讓血糖的波動比較緩和。

想讓用餐後的血糖波動較為緩和，最重要的一件事就是營養要均衡，每一餐當中除了醣類豐富的食物外，還必須具備蛋白質與纖維質豐富的食物，即飯、豆（肉）、菜三合一。飯是指飯、麵、雜糧等主食類食物，豆（肉）是指黃豆、乳品、蛋、魚、肉等蛋白質豐富的食物，菜則是指豐富的蔬菜與適量的水果，其次是要吃得天然新鮮，加工食物比較容易造成血糖波動。

除了均衡飲食外，以全穀類（糙米、全麥、燕麥、山藥、番薯等）取代白米白麵，以高纖食物取代低纖食物（吃新鮮的蔬菜水果，而不是只喝已過濾掉渣渣的果汁），即可降低新陳代謝的負擔，進而對肥胖與代謝症候群等健康問題產生防治效果。

看到衛生署公告的食物升糖指數對照表，其實有一點失望，原以為是衛生署委託學術機構所製作的本土性資料，結果是引用美國二○○二年臨床營養期刊數據，本土性的食物營養資料不足且久未更新，讓位居第一線的營養工作者，不得不去引用美日的食物營養資料，其實還滿無奈的。（本文作者為營養師）