被譽為「美食聖經」的《米其林指南》，二○一○年法國版三月一日出版，這是該指南法國版第一百零一期。今年只增加了一家三星級餐館，但最受矚目的或許是獲得一星的艾德琳．葛拉塔德（Adeline Grattard），原因之一，在男性主導的法國廚藝界中，葛拉塔德是少數的女性，且年僅三十二歲；原因之二，在自認世界第一的法國廚藝界中，葛拉塔德以中國茶搭配中式餐點闖出一片天，而她融合中國菜與法國菜的餐館「飲茶」（Yam'Tcha），開業只有一年。

設在巴黎羅浮宮附近的小餐館「飲茶」，提供中國食物和中國茶，它獲得星級評分，是米其林指南的一次突破。近年米其林常被被批評與時代脫節。法國知名食評家西蒙（Francois Simon）日前便批評米其林用褊狹眼光看待受外國影響的料理，只吹捧法國傳統高級飲食。

有見於及此，米其林近年走出歐美，推出香港、澳門及日本的美食指南，但仍爭議不斷，例如被指不懂得當地人的口味。

在巴黎，其他廚師常製作融合日式或泰式風格的異國料理，中式料理較不受法國廚師青睞，但由法國人主理的中法融合菜式比較罕見，但葛拉塔德正是憑著她的中國特色而成功。

在香港夫婿陳志華（音譯）協助下，葛拉塔德混合法國菜和東方原料。在「飲茶」，民眾可享用蘑菇、栗子酥配精心挑選的中國名茶，或是紅燒乳豬配上辛香的隆河紅酒。

葛拉塔德把自己的廚藝與創意，歸功於港式飲食文化，「Yam'Tcha」便是廣東話「飲茶」的音譯。她曾在香港工作兩年，受聘於綽號「廚魔」的米其林星級主廚梁經倫（下圖），並嫁給港人丈夫陳志華。

梁經倫出生於英國倫敦，成長於加拿大多倫多，其後以香港為家。他的本業是工程師，開餐廳只是副業，他雖未正式學廚，卻嘗遍世界各地美食，其餐廳「Bo Innovation」更獲得米其林二星級餐廳的殊榮。

在「廚魔」成名過程中，梁經倫在世界各地體驗到中菜對國際美食文化的重要影響，並將這個影響帶給葛拉塔德。她說：「我在香港看了、吃了很多，我的主廚鼓勵我從市場採買各種食材，廣泛嘗試，並鼓勵我把在市場看到想要的東西帶回法國試試。」

葛拉塔德的餐廳去年三月二十五日才開張，立即吸引諸多饕客，如今需一個月前預約才搶得到座位。「飲茶」逢周一和周二關門，不設單點菜單，套餐價錢分別為三十歐元（午餐）、四十五歐元和六十五歐元，折合新台幣分別約為一千三百元、一千九百六十元、二千三百八十元。

指南出版前，葛拉塔德獲得星等的傳言已流傳好幾個星期。她說，身為女性，讓她在男性主導的法國廚藝界稍有優勢，「那是部分的原因，很少女性完全靠自己打江山」。

米其林指南總編輯納赫（Jean-Luc Naret）表示，在金融危機後，像葛拉塔德這樣年輕而浪跡天涯的廚師紛紛回到法國，一個「勇敢新世界」正成形，「年輕主廚正引領風潮，他們在世界各地旅行，帶回最新的烹調技術。有愈來愈多女性和日本廚師，在法國廚房工作。我預期未來數十年，女性將有更大影響力。」

二○一○年的米其林指南，唯一獲得三星殊榮的是傳統餐館「老井小館」（L'Auberge du Vieux Puits），成為法國第二十六家三星級餐館。「老井小館」一九九二年設立於法國西南部靠近地中海岸的偏遠村落芬特君庫斯（Fontjoncouse）。

另有十家餐廳獲得二星、四十七家獲得一星，法國目前共有七十七家二星和四百五十五家三星餐廳。