這款香菇木耳七彩飯盒，不僅高纖、高鈣、色彩鮮豔，更能達到瘦身、養生的作用，因為香菇中含有核酸類物質，能抑制血清和膽固醇上升，並防止動脈硬化和血管變脆，維生素D更能幫助骨骼生長；木耳則有預防動脈硬化及補血的功效，所含纖維素及膠質，可促進腸胃蠕動助排泄，減少脂肪吸收，故可預防肥胖和脂肪肝，食材隨手可得又經濟喔！

材料：乾香菇四朵、乾木耳二朵、蛋一顆、白蘿蔔半根、火龍果半顆、冷凍碗豆仁一大匙、檸檬一顆、醃漬紅梅一顆、薑絲少許、紅辣椒一根，蜂蜜一匙。

做法：

一、乾香菇、木耳泡軟切絲，鍋內放少許油，爆香薑絲，放香菇及木耳絲翻炒，加紅辣椒絲、香菇素蠔油、檸檬汁，黑胡椒粉調味後，酌量舖於白飯上。

二、蛋白和蛋黃分開各加少許鹽，放入擦一層薄油的平底鍋中煎熟、切絲，再鋪於飯盒中。

三、白蘿蔔切絲，加鹽去澀水後，用等量的檸檬汁、蜂蜜、火龍果末抓揉染色均勻，平均撒在最上層添色。

四、碗豆仁放入加鹽的滾水中約一分鐘，撈起撒入飯盒綴飾，最後，放上醃漬紅梅及薄荷葉即成。