【本報綜合報導】中國將推出「火鍋底料（湯底）國家標準」，對於火鍋油脂的酸價、麻辣度等都有清楚規定。新標準通過四十多名專家審查，已上報國家標準化委員會審批。

《重慶晚報》報導，「火鍋底料國家標準」由中國國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心負責起草，這是重慶市技術監督局下設機構，因此採樣的火鍋底料多來自重慶。

調味品中心副主任李沿飛表示，新標準對麻辣火鍋底料的定義，是以動植物油脂、食鹽、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等為主原料，經炒製加工或部分熬製，配裝或不配裝其他輔料包裝而成，不涉及長期爭議的火鍋老油。

李沿飛還說，原來新標準全稱是「麻辣火鍋底料國家標準」，後來考慮到中國各地風味、口感不一，於是去掉「麻辣」二字。另外，新標準規定了火鍋油脂酸價不得超過三點五。

新標準還規定火鍋底料的辣、麻度。調味品中心博士屠大偉說，國際上辣度分十五級，辣度數值愈高，辣椒就愈辣；至於麻的程度，調味品中心正與西南大學聯合研究麻度與感官間的關係。

中國衛生部已將蘇丹紅、吊白塊等列入非法食品添加劑的範疇，因此新標準不必再重複。