番薯葉近年翻紅，成了最夯的菜蔬，主要是因為其纖維多、營養價值高、栽種容易、生長快、價格也很平民化。

早年番薯葉是生產地瓜的「副產品」，用來餵豬，也叫豬菜。窮人家買不起好菜，番薯葉也會拿來當配菜，通常用水煮，起鍋和點豬油、醬油膏、蒜末，就是下飯菜。但番薯葉煮太久會變色，有一股怪味，也就是「豬菜味」，窮人家吃久了，見到番薯葉就倒胃口。

現在番薯葉種類多，葉型、顏色不同，農業改良場還特別培植，專給人吃的番薯葉，青脆美味，炒著吃，很清爽，也沒有怪味。現在小吃店、飯館，甚至餐廳，都有客人點番薯葉，番薯葉往往在大魚大肉間爭得一席之地，也能登大雅之堂。

番薯葉烹調方式不多，水煮、油炒，別無它法，除了新品種番薯葉可快炒，其餘都要用中火，因為葉梗不易熟，不能太快起鍋，除了加點蒜末，煮時最好不要加蓋，也不宜添加其他作料，以免變色。

無論家庭小聚，或聯誼餐宴，為菜單傷腦筋時，不妨考慮番薯葉，讓它小兵立大功，扮演驚艷的角色，也為主人贏得讚美。