綠豆芽是市面上最常見的芽菜，尤其是在颱風過後，葉菜類蔬菜飆漲之際，只有不受天候影響的豆芽菜，仍能維持穩定產量和固定價格，而綠豆芽更是芽苗菜培育中，最易上手的，不僅綠豆的取得方便，發芽又快速，浸種一晚便開始萌芽，而孵成的芽菜量，更是綠豆的四倍之多，分量非常足夠。

雖然自己培育的綠豆芽，不如市售般有粗壯潔白的胚軸，但是新鮮的味道，卻是市售豆芽菜所沒有的，尤其當綠豆芽長到約五公分，子葉陸續張開，正是綠豆芽最鮮嫩可口之時。

特性：

栽種時間／一年四季

採收時間／春、夏季播種後五天；秋、冬季播種後七天

種子或是種苗栽培／種子

日照／僅需於採收前兩小時接受光照，讓嫩芽綠化

澆水方式／每日兩次

步驟：

1.浸種十小時催芽

綠豆種子清洗後，挑出浮在水面的壞種子，再加水浸種十小時，接著將水倒掉，此時，綠豆種皮已破裂，且大部分種子也都萌芽了。

2.利用瓷盤重量種出粗胖胚軸

將種子稍瀝乾，避免底部種子過濕而發霉，但又需保持空氣中濕潤度，所以覆上一微沾濕的厚紙巾，最後再蓋上一瓷盤，利用壓重的效果，長出粗胖的胚軸，並置放於暗處。

3.豆芽早晚沖水

第三天，綠豆胚軸抽長，子葉也長出來了。早晚用水沖淋，稍停留後，完全倒出，再覆上沾濕的厚紙巾，再加多疊一片瓷盤，置於暗處。

4.子葉展開進行綠化

到了第五天，子葉陸續展開了，就可以進行綠化。

5.綠化時拿走瓷盤及紙巾

拿掉瓷盤和厚紙巾，將綠豆芽置於窗台邊，以弱光進行綠化。

小撇步：

若不希望吃到綠豆芽的葉子，在生產期間必須完全在黑暗下進行，一旦有光便會生長出葉子。

Q&A：

問：要怎麼種綠豆芽才會粗壯和白脆？

答：市售的豆芽菜會施用植物生長調節劑，以達到豆芽胚軸粗胖、根系短，和水分含量較高與顏色白亮。家庭培育也可在豆芽生育過程，添加入營養液，胚軸便會肥大，另外，讓綠豆芽在固定溫度，二十三至二十八度C下，在暗室內生長，亦可達到同樣的效果。

（本文節錄自康鑑文化《在家種菜就是那麼簡單》一書）