茶水的異於白開水，就是有股茶香，茶香好比花香。花的香有高雅、清香、濃香，或具野趣，或尚含蓄，茶香亦然。


泡茶已是一種藝術，飲茶也是一種禮節。這裡面的規矩太複雜，姑且由一般人喝茶的習慣談起。

茶水的異於白開水，就是有股茶香，茶香好比花香。花的香有高雅、清香、濃香，或具野趣，或尚含蓄，茶香亦然。像龍井茶就具菜香，文山包種具清花香，鐵觀音具果實香，水仙具火候香，膨風茶又具蜂蜜香，而紅茶卻重焦糖香。

假如以香的程度來說，龍井、文山包種、凍頂類屬清香；鐵觀音類屬幽香；水仙、膨風茶屬烈香；烏龍、紅茶類屬濃香。這些香與發酵的程度有關，輕度發酵的茶，予人的感覺是清香、爽口

；高度發酵的茶，予人的感覺是醇厚、甘滑。

不過，說實在話，茶的香，貴在天然的真香，所以原則上應使茶保有它本身的獨特氣息，不應雜其他香料而奪其真香。

影響茶的因素有二：

一是生長的環境，如地勢、土質、季節、日照以及品種都有關係。

二是製作的過程，如攪拌、炒菁、乾燥、焙火等步驟也各有關連。

但是現在卻常常為了使茶的味覺及香氣多樣化，而把茶與其他東西，一起薰製，而企求提高其香味。

最普通的是用鮮花， 但不是所有的花都可以用於薰茶，只有花味清香者，如桂花、茉莉、玫瑰、珠蘭、樹蘭、白蘭、梔子花等，才能勝任。但其花型也必須要含苞待放者始可。

後來，似乎連薰味也嫌迂迴，索性把茶加上了添加物，如檸檬茶、薄荷茶、花旗蔘茶等，不是以茶精加入果汁粉末，就是與植物同時薰製，或者是在所泡的茶水中加入薑、肉桂、薄荷、奶水、白蘭地酒或檸檬汁及糖等同飲。雖味道多變，也頗具新鮮感，但卻掩蓋了純茶的香味，已非中國古有的品茗方式了。

（劉學慧整理）