美食達人：連愛卿

熱愛美食，把科學精神應用在料理上。曾遠赴韓國首爾國際食品展表演台灣小吃，擁有中式麵食加工三張乙級技術士證照：1.中餐烹調2.中式麵食加工 : 酥油皮，糕漿皮類3.中式麵食加工：水調和麵，發麵類。

全麥麵糰的發製

發麵是水、麵粉、酵母揉製而成，當酵母與水混合時會產生特殊酒味及二氧化碳，並使麵糰膨鬆。速溶酵母屬天然的膨大劑，用量大約是麵粉的1-1.5%。全麥麵粉的纖維含量較多，水份使用量會比精緻麵粉多一些。

〈材料〉

{1}全麥麵粉300公克、鹽3公克、糖15公克、奶粉20公克、速溶酵母4公克

{2}水（調節用）180cc

{3}無鹽奶油15公克

〈作法〉

1.將材料{1}放在鋼盆內，加入冷水與其他材料混合。

2.移至桌面揉勻，再加入奶油揉至Q軟光滑。

3.將麵糰收成圓球，收口朝下，鬆弛15-20分鐘。

4.再用麵刀切塊。