物資缺乏年代，「吃菜尾」是一種享受。曾幾何時包剩菜被認為不體面，「吃菜尾」被認為不衛生。風水輪流轉，經濟不景氣，近來吃菜尾又趨熱門。

今天所指「菜頭菜尾」並非剩菜，而是蔬果的「枝枝節節」。不知誰規定，炒芹菜一定要把葉子摘除。古早社會，勤儉的母親，把芹菜葉摘下洗淨，和上麵粉，或煎或炸，就成了孩子的點心。芹菜葉有一股清香，一點兒苦澀，是怕胖減肥降血壓的蔬食，「一鍋煮」時燙一下，非常爽口，切記不能久煮。

蘿蔔頭上的綠莖葉，閩南語叫「菜頭杖」，一般人也都丟棄，其實有一道菜叫「蘿蔔嬰」，是用「嫩菜頭杖」（長不大的蘿蔔）加點鹽，捏一捏去苦澀，切細，加麻油、醬油膏拌一拌，就是一道下飯菜，如果不喜生食，也可用油小炒。其實大頭菜、紅蘿蔔的頭也可比照。

蘿蔔皮、西瓜皮也是可口小菜，蘿蔔皮削稍厚，用鹽略醃，過水捏乾，加麻油、醬油拌一下，喜辣可加點辣椒，喜酸可加點醋，也可用味噌或豆豉醬一醬，味道更香，但要注意不要太鹹。西瓜皮則取綠紅之間青色部分，做法相同。西瓜皮切絲炒肉絲或素料，吃起來清爽。

南瓜囊很多人也是丟棄，其實有點「暴殄天物」，南瓜囊、南瓜子一起煮，吃起來有益攝護腺保養。

景氣不振，賺錢不易，能省則省，「菜頭菜尾」變小菜，不無小補，還可為餐桌加風味，何樂不為？