20年沒更新 營養標準過時 衛署要修訂 顧及個別差異 建立新觀念 應區分得更細

「減少奶類和油脂類攝取，多吃蔬果多運動，才能吃出健康，杜絕慢性病和癌症上身」，這些大家耳熟能詳的健康飲食觀念，竟然不在衛生署訂定的「每日飲食指南」中，豈不奇怪？

衛生署的「每日飲食指南」居然二十年未更新，目前指南建議，成人每天五穀根莖類吃三至六碗、奶類一至兩杯、蛋豆魚肉類四份、蔬菜類三碟、水果類兩個、油脂類二至三湯匙，醫學界認為，這樣的飲食規畫太簡單，容易誤導民眾。

事實上，衛生署營養健康狀況調查發現，台灣民眾從小學生到老年人，普遍欠缺多種保護性維生素與礦物質，如B1、B2、B6、B12、葉酸、鉀、鈣、鎂等，這也是舊的「每日飲食指南」沒有強調的。

其次，目前高齡社會來臨，中老年人的飲食品質更重要，更應該優於青少年，但許多人的蔬菜、水果、乳品、全穀類攝取量偏低，普遍有鈣質攝取不足、肥胖，熱量過剩及營養不均現象。這種現象顯示，老年的健康飲食知識普遍不足，而舊的飲食指南未能及時更新，難辭其咎。

舊的飲食指南是民國八十年訂定，至今十八年，國人經濟與營養條件、健康狀況已有很大變化，老掉牙營養觀念早該丟棄。

報載衛生署近期要修正，「新版飲食指南」還是區分為六大類，但顧及個別差異，如天天運動的大男生和每天坐辦公室的女性，營養需求不同，份量也應調整，如現在很少人會吃三至六碗飯，新指南主張二點五至三碗。

另外，蛋白質比重要提高，但應少吃含油高的五花肉、霜降牛肉等；過去建議每天兩至三湯匙油，專家認為「太多了」，應全面減油，以核果、種籽類好油為主。

這就對了，現代人的生活形態不同，上班時間也不同，加上運動量不足，本來就應該有異於舊飲食指南的攝食方式與份量。

不過我認為，應該區分得更細，例如現代兒童、青少年由於從小吃得好，加上多飲用碳酸化合物、吃西式速食，早有過胖現象，如何適當、節制飲食，也應有一套新的飲食指南。

賴炳生（台北市／營養研究者）