【江遠報導攝影】礁溪老爺飯店總經理沈方正父親早年經商，從小家裡就常常請客，小時候常在家幫忙端菜、招呼客人，也幫忙母親做菜，家裡面就跟一個小型飯店一樣。「就好像今天我在做飯店管理一樣，飯店就好像我的家，來的人就是我的客人。」沈方正說，入到社會剛開始，需要大量的吸收知識，就好像爬一個很陡的山坡，你必須先儲備好所需的能量。

「也許剛開始你的速度很快，但一定遇到瓶頸，就像是有關管理跟人際溝通的瓶頸，因為你的頭腦有辦法學習專業的知識，但是你對事情處理的技巧，在管理上面技術的磨練，卻沒有辦法，因為那個需要時間及經驗。」沈方正是說，在管理上面產生的錯誤或挫折，以及跟人家溝通上面的錯誤，假如從書上所學的東西去印證，有很多東西你會發現不WORK，你會發現理論和人是兩套東西，你要將理論放在人身上，有很多不是這樣子的；常發現如果A適用B不適用、A適用B適用，C卻又不適用，那需要一個時間來磨合。

「如果自己覺得遇到瓶頸，其實在很多方面組織幫你解決的機會少，你自己解決的機會大，因為組織的反應較慢，越大的公司組織越大，那可以做到每個人兼顧？只能夠自己讓自己活起來，想辦法在自己的工作角色裡面轉化，自己去開發自己的領域，自己跟公司去要求，如果這些方式都試過了，仍然不適合這個公司，你可以換一個公司。」沈方正認為，只要是在不是主動放棄的情況，做一件事情能夠堅持到底，再來實現你的理想會比較恰當。

沈方正經常思索如何彰顯服務業的價值：「從經營的角度上來看，一個投資者如果硬體有價值就投資硬體，軟體有價值就投資軟體，顧客不會抱怨烹煮得好不好，那投資在食物上面就好，廚師薪水也不用高。如果看到房間很漂亮就願意多付錢，服務好一點不願意多付錢的話，只要裝修房間就好，誰搬行李誰check in都一樣，這樣的話，服務業的人的價值到底在那裡？」他的工作目的就是要讓飯店業的人可以發揮價值，要讓消費者願意對這個服務多付費，讓消費者瞭解到，被人家服務的可貴和它的價值。