對於農夫而言，「有機」這兩個字的含意是健康的土壤。對消費者而言，「有機」表示不含農藥（殺蟲劑）。那麼有機農夫怎樣保護他們種植的蔬菜、水果和五穀，不遭受病蟲害？他們使用的方法大概包括：輪耕作物、選用比較能夠抵抗病蟲害的品種、引進病蟲害的天敵和釋放有益的細菌等。

下列是對有機食物的解釋：

一、有機蔬菜和水果：生長在沒有殺蟲劑，沒有化學肥料、沒有污水和淤泥的土壤和環境，並且沒有經過基因工程改造或照射過的蔬菜和水果。

二、有機牛肉和雞肉：來自於天然生長的牛和雞。有機牛和有機雞餵食百分百的有機飼料，並且不使用生長激素（荷爾蒙）、抗生素或其他藥物，同時也不經過照射處理。

三、有機牛奶或羊奶：生產有機牛奶或羊奶的牛或羊，在過去十二個月以上，百分之百都是餵食有機飼料。從來不曾使用抗生素或生長激素。

四、有機雞蛋：產自於餵食百分百有機飼料的母雞，同時也從來不使用生長激素和抗生素。

五、有機海鮮：事實上，所謂的有機海鮮，並沒有多大意義。 美國農業部沒制定何謂有機海鮮。

六、不在雞籠內生產的雞蛋：生產這種雞蛋的雞，不是關在籠子內飼養。可能放養在院子裏或野外。這種雞蛋不一定是有機雞蛋。

七、放養或自由漫遊的家禽：這種家禽在戶外飼養或野外自由覓食。可能是有機家禽，也可能不見得一定是有機家禽。

八、不在籠子內飼養的家禽：大部分的商用家禽不是個別關在籠子裏飼養，而是集體關在大雞舍內飼養。（上）

（作者為前美國安德遜癌症中心醫學專家、自然療法醫師、營養學博士  徐宏祥）