馬鈴薯必須放在背陰的地方，切忌放在塑膠袋裡保存，因為捂出的熱氣容易發芽、變質。不用塑膠袋保存的馬鈴薯，即使發芽也長得慢。

馬鈴薯也可以放在冰箱裡，但這種方法得不償失，不但占空間，而且買馬鈴薯的錢往往還抵不上所耗的電費。

馬鈴薯切好後，用水浸泡讓其與空氣隔絕，可以避免氧化變黑。用水浸泡後的馬鈴薯，沙性成分沒有了，會變脆，用來炒絲、涼拌是最合適的；但炒馬鈴薯、燉馬鈴薯要的就是那種鬆軟的口感，所以一般不用水浸泡，臨做前再切可避免發黑。