國內最大宗的腸炎弧菌食物中毒案例，在去年造成兩千多名學生緊急送醫，起因就是便當裡的三色蛋在送貨途中，遭到貨車內的生鮮海產滴下的汁液感染造成。

台灣天氣悶熱潮濕，一年四季細菌都活動旺盛，外食的便當和餐廳衛生固然令人堪憂，但如果家裡的廚房如果不注意細節，比餐廳更不安全。《Safe Eating（安全的吃）》作者，美國波士頓新英格蘭醫學中心阿伽森醫師（David Acheson）總結以下常見的廚房問題及改善作法，讓全家人吃得更安心。

{1}食材買回立刻處理，細菌繁殖的速度超過想像，尤其台灣氣候濕熱，放在室溫下一、兩個小時就會產生變化，先將食材分類處理，該清洗的、該放冰箱的都先處理好，確保食物鮮度。

{2}先清洗浸泡乾貨，然後是水果、瓜類蔬菜、葉菜類、根莖類。削皮的水果如西瓜、香瓜和香蕉等，外皮要用小刷子清洗乾淨，處理番茄、草莓、青椒和小黃瓜時，先清洗後再切除蒂頭。

{3}經常洗手，每次洗手至少維持二十秒。

{4}避免生熟食交互感染，一道菜放一個盤子，烹調時一道道按順序放，減少交叉污染的危險。

{5}不要把尚未清洗的食材直接放在流理檯面上，最好用容器盛著。

{6}食物一定要煮熟，半生不熟無法達到殺菌效果，煮熟吃比較安全。

{7}不要將熟食擺放在室溫下太久，且不可以把食物留在烤箱、電鍋或微波爐內持續保溫，容易腐壞。

{8}不要把吃不完的剩菜，當做隔天的便當菜。

{9}冰箱不是萬能食物保存箱，低溫不表示可以殺死細菌。

{10}冷凍食物也有期限，家用冰箱經常開開關關，溫度不穩定，為安全起見，食物冷凍後儘快在兩星期內吃完，食物退冰後也要立刻用掉。

{11}保持廚房通風乾燥，隨時讓廚房保持通風乾燥，經常清洗廚房的抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。

清潔功夫

悆抹布和砧板最易藏污納垢，一塊抹布擦完手又擦砧板和碗盤，細菌就跟著到處傳播。多準備幾條不同功能的抹布或毛巾：最乾淨的用來擦洗乾淨的手，然後是碗盤布和流理台布，比較髒的可用來做地板擦拭布。

悆木頭砧板好用好切，可用在生食；塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食；玻璃砧板容易清洗，但缺點是容易損壞刀具。不要迷信抗菌砧板、抹布或刀具等。利用簡單的熱水和肥皂，就能達到很好的清潔殺菌效果。

悆定期將抹布和砧板拿出去曬曬太陽，也能達到殺菌效果。

悆所有蔬菜水果，用乾淨的過濾水仔細清洗過，才不會有漂白水味。

悆用回收筒和海棉刷架讓廚房更井然有序。