【記者張穎容台北報導】全球暖化加劇，地球均溫屢創新高，聯合國相關研究證實，植物性飲食有助降低碳排「救地球」。佛光山系統大學總校長林聰明長期推廣素食，並推動校園「周一無肉日」，他表示，地球目前的狀況宛如進入開刀房的病人，減少碳排刻不容緩，而改變飲食習慣是每個人日常都能參與的行動，即使不容易也應響應，甚至從「周一無肉日」改成「每日一蔬食」。

「現在地球的狀況不只是嚴重，是要進入開刀房的階段了」，林聰明認為，現在吃素救地球刻不容緩，他也提到，2026年正在發展的「超級聖嬰現象」，可能造成海溫指數可能在11月達到3.2℃至3.5℃。

此外，外媒曾報導，劍橋大學研究全球6000個AI數據中心對全球暖化的影響，每個數據中心周圍10公里，氣溫比鄰近省分高出約2℃，甚至有極端案例的升溫幅度更高達9.1℃。林聰明表示，現在全球AI蓬勃發展，若沒有相應的替代方案與減碳措施，地球暖化會更嚴重。

過去林聰明擔任教育部次長時，推動「周一無肉日」，許多中小學、大學都有響應。他指出，一餐葷食改成蔬食，估計可減少780克的碳排放量，「改變飲食的力量，是每個人日常都能參與的行動，雖然不容易，但是大家仍必須共同努力」。

外界對植物性飲食常抱有「不夠健康」、「無法提供足夠力量」等刻板印象。林聰明分享自身經驗指出，醫師、營養師等專業人士的說法，更有助於大眾正確認識植物性飲食的益處，也期盼他們可以多加推廣。

面對現在的氣候變遷，林聰明提及，推廣蔬食應要從「周一無肉日」改成「每日一蔬食」，也鼓勵公部門可以多推廣和呼籲蔬食政策與相關理念，讓更多民眾了解植物性飲食與環境永續之間的關聯，從日常飲食做起，為減緩全球暖化盡一分心力。