【本報台北訊】水果買回家，你是連皮吃，還是一定削皮？近期蘋果農藥殘留容許量議題引發討論，也讓不少民眾擔心，水果表面的農藥到底洗不洗得掉？林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，進口或本土水果都有可能出現農藥殘留，與其迷信鹽水、小蘇打、洗米水甚至臭氧機，最簡單實用的方法其實就是「流動清水充分清洗」。

日前網路流傳「食藥署放寬蘋果芬普尼殘留標準6倍」，食藥署已澄清，涉及的農藥其實是「芬普寧」（Fenpropathrin），並非「芬普尼」（Fipronil），兩者是完全不同的農藥。

選當地當季水果 減農藥疑慮 

顏宗海說，農藥主要可分為兩種，一種是接觸型農藥，病蟲害直接接觸藥劑後便會死亡。由於藥劑無法在植物體內轉移或傳導，因此主要停留在噴灑的表面部位，透過流動清水沖洗，可降低大部分附著在表面的農藥殘留。

另一種是系統性農藥，能被植物的根、莖、葉吸收，並隨著水分與養分運送至植物體內，因此無法僅靠清水洗滌去除。

顏宗海指出，看到農藥殘留數字變高，不代表吃下去的健康風險就等比例增加，重點仍在是否符合政府訂定的「農藥殘留容許量」。不同農藥的毒性不同，容許量也不同，不能單純比較ppm數字，就判斷哪一種比較危險。

至於「進口水果是不是農藥比較多？」顏宗海表示，不能一概而論，台灣本土農產品同樣可能發生，產地並非判斷農藥多寡的唯一標準。

他反而建議優先選擇「當地、當季」水果，盛產期供應量大、價格相對便宜，也可減少因產量及供應需求而大量使用農藥的疑慮。

水果究竟怎麼洗才對？顏宗海建議，將水果放在容器中，以小水流持續沖洗約10至15分鐘，表面凹凸不平處可適度搓洗或使用軟毛刷。接觸型農藥主要附著在水果表面，流動清水可降低部分殘留；若農藥已被植物吸收進入組織，單靠清洗的效果則有限。

網路盛傳的鹽水、小蘇打、麵粉或洗米水，效果未必比清水好。顏宗海說，小蘇打常被認為可以「中和酸性農藥」，但農藥種類繁多，並非如此簡單；洗米水本身是否乾淨也是問題，可能含有微生物、細菌等汙染物。蔬果清潔劑若沒有充分沖洗，反而可能增加清潔劑殘留。

先洗再削皮 防髒汙帶進果肉

哪些水果該削皮？顏宗海建議，蘋果、梨子等容易削皮的水果，「先洗再削」是降低表面農藥殘留的簡單方法。

香蕉、橘子、芒果等原本就會剝皮的水果，也應先清洗外皮再剝，避免手或刀具將外皮上的髒汙帶到果肉。至於草莓、藍莓、櫻桃、葡萄、芭樂等不易削皮或習慣連皮食用的水果，則應徹底清洗後再吃。

顏宗海強調，對一般家庭而言，不必因擔心農藥而不敢吃水果，掌握「選當季、充分洗、能削皮就削皮」3原則，比相信各種網路洗水果偏方更實際。