文／德禪

番荔枝科香水樹屬的常綠中喬木，香水樹（Cananga odorata），原產於印度、東南亞、澳洲等地，也稱為依蘭依蘭（ylang-ylang），源自菲律賓塔加洛語，意指「花中之花」。花朵富含香氣，可以提煉伊蘭油，是製作香水的原料，具有經濟價值。

香水樹的株高可達25公尺，主幹通直，樹皮灰色；分枝，枝條輪生，纖細下垂。長橢圓形單葉，互生，厚紙質，波浪緣，葉基圓鈍，葉端尖；葉背和葉柄有短柔毛。在同一枝條上，多數葉片左右排列，很容易被誤認為羽狀複葉。

5至12月開花，單生或簇生於枝條的葉腋，初開時淡綠色，漸漸轉為黃色，開始散發香味；綠色花萼片3枚，線形花瓣6枚，長帶狀，略為扭曲下垂；花瓣由淡綠色漸轉為淡黃色，花托密生短毛。雄蕊多數，環繞著雌蕊，花藥的先端由黃綠色轉為紅褐色；雌蕊心皮亦多數，柱頭位於雄蕊的花藥上方。

授粉後，雄蕊全部凋落，雌蕊的柱頭也脫落，留下花柱，其中的心皮發育成漿果，聚生在花托發育成的果梗，常以果柄聯繫而形成輪盤狀；幼果綠色，成熟時紫黑色，多汁。每一顆漿果，內含有黑褐色扁平狀種子多數。

台灣於1902年才從馬尼拉引進香水樹，零星分布於植物園、庭園、公園、農場、糖廠、高速公路休息站等。中國大陸的引進時間，似乎更為稍晚些。1860或1870年代以後，香水樹才由法國傳教士引至殖民占領的島嶼種植，進行大規模經濟運用。1921年香奈兒的調香師Ernest Beaux，運用並調製香水樹的香氣，創造出香奈兒五號。