文／蔡秋燕

漫步於縱谷與海岸之間，品嘗在地有機蔬食，感受農人順應四時耕作的節奏，旅人得以重新連結食物的本質與土地的溫度。這樣的旅程，不只是走訪一個地方，更是體驗一種與自然共生的生活哲學。

● 南瓜蔬食咖哩

「曙光星級南瓜蔬食咖哩」創辦人阿全師，從傳統葷食廚師轉向蔬食創業，在人生轉折中重新找到方向。早年他於快炒餐飲體系歷練多年，卻在職場發展中遭遇瓶頸，一度陷入迷惘。因緣際會接觸蔬食飲食後，經過約3個月調整，身心狀態逐漸改善，也開啟他對飲食與生命的新理解。

在師長建議下，他以台東在地南瓜為核心，投入蔬食咖哩研發。不同於一般做法，阿全師堅持以多種新鮮蔬菜長時間熬煮，取代動物性高湯，使咖哩自然釋放甜味與層次香氣，風味溫潤卻不厚重。他結合星級飯店料理經驗，打造健康、養生且無負擔的餐食，讓蔬食也能展現精緻與深度。

● 歐拉蔬食館

位於台東市區的歐拉蔬食館 ，經營已逾16年，隱身巷弄之中，卻以穩定口碑深受在地與旅客喜愛。餐廳採自助式吃到飽型態，提供熱食、蒸品、沙拉、湯品與甜點等多樣選擇，強調食材新鮮與自然調味。

店內氛圍溫馨樸實，如同家常餐桌般自在。多年來堅持健康、無負擔的飲食理念，以實惠價格提供豐富蔬食料理，成功翻轉大眾對素食單調的印象，成為台東蔬食餐飲的重要代表之一。

● 池上舒食男孩

位於台東池上靜謐街角的舒食男孩，是一間以蔬食為主軸的特色餐館，主打無菜單料理，同時提供單點選擇，滿足不同旅人的用餐需求。店家強調「食在地、吃當季」，嚴選池上及周邊農產入菜，呈現最貼近土地的風味。

無菜單料理如同一場餐桌旅程，常可品嘗超過20種蔬果變化，透過細膩擺盤與清爽調味，展現多層次口感。其中，以在地火龍果入菜的炒飯，更以自然色澤與果香融和米飯香氣，成為代表性創意料理。

餐廳空間以木質與綠意營造溫潤氛圍，節奏緩慢而安定。無論獨自用餐或與友同行，都能在靜謐中感受料理與土地之間的連結，體會池上日常最純粹的樣貌。