盛夏酷暑難耐，香甜又多汁的大西瓜就成了民眾消暑解渴的首選，正值西瓜的盛產季，尤其是來自花蓮玉里的大西瓜，個大皮薄，堪稱是瓜中之王。

大口吃西瓜的滋味真的很讚，但吃完的西瓜皮，偌大一片，如果當廚餘丟棄，實在很可惜，其實稍稍做些處理，西瓜皮也可以變身涼拌菜中的消暑聖品。

西瓜皮入菜做法很簡單，先將西瓜皮削去外層的青衣，再刮除內層殘留的果肉，刨成細絲，加少許鹽醃漬片刻，濾掉鹽水後，淋上幾滴麻油或香醋，就是一道極清新爽口的夏日小菜了。

處理西瓜皮的過程注意要將紅肉去除乾淨，以免影響瓜皮清脆的口感。

西瓜皮，民間俗稱「西瓜青」，性涼味甘，具消暑、解熱、止渴、利小便的功效。炎炎夏日裡，大啖了香甜的西瓜果肉或西瓜汁後，再來道清脆又爽口的西瓜皮涼拌菜，一定暑氣全消，開胃又齒頰生津。

西瓜皮巧利用不浪費，可謂惠而不費，也為荷包省下加菜金。