【本報綜合外電報導】美國人口第一大州加州的州長阿諾史瓦辛格25日簽署州議會上周通過的一項法律，禁止餐廳和其他食物零售店使用含有反式脂肪 (trans fat)的食用油、人造奶油和起酥油，這使加州成為全美第一個「終結」餐廳反式脂肪的州。

阿諾聲明指出，加州成為全美國第一個分階段淘汰反式脂肪的州。反式脂肪和心血管疾病有關，我們將踏出強而有力的一步，為加州創造一個更健康的未來。

新法2010年元旦生效，一年後，烘焙食物也禁用反式脂肪。法律效用含蓋烘焙店、餐館、自助餐廳等食物零售點，違者將罰款25至1000美元(台幣750元至3萬元)，但製造商密封包裝的食品則不受此法限制。

「全國州議會聯盟」健康政策分析師艾美‧溫特菲德表示，紐約市、費城、西雅圖和馬里蘭州的蒙哥馬利郡已有禁止反式脂肪的法律，但加州是第一個將此法適用於餐館的州。「加州餐館協會」等組織力挺當局的反式脂肪禁令，許多會員不待立法，就已自動實行。不過，有待努力的業者仍很多，像是速食業。

「新英格蘭醫學期刊」2006年報導指出，反式脂肪與心臟病大有關連，和糖尿病、肥胖症、婦女不孕及某幾型癌症也難脫干係。「美國心臟學會」表示，醫學上已證明反式脂肪之害大於飽和脂肪，因為會增加壞膽固醇 (LDL)，並減少好膽固醇(HDL) ，從而提高冠狀心臟病機率。