文／有用廚房

有用廚房是使用在地食材開發無化學添加產品的農產品工作室，為了尋找友善種植的食材，經常走訪台灣各縣市產地現場，尋找以不使用農藥與化學肥料栽種，讓環境永續經營的好食材。

對農夫來說，我們將他們辛勤種植的農產品做成好吃的東西，似乎是對產銷的一股協助力量，但實際上，我們從農夫身上得到的更多，其中最可貴的是他們的價值觀。

一般以慣行農法，又稱化學農法栽種的田區，很多耕作上的困境可以靠農藥和肥料等解決，譬如有病蟲害出現，可以靠農藥殺蟲。不休耕讓土壤肥力下降或結構惡化，就多餵些化學肥料。但我們合作的農友不願下農藥，會在殺蟲的同時把自然生態也殺光，所以選擇靠徒手抓蟲或友善資材防治，這在現在人工難求、人力資源稀缺的時代，無疑是把成本墊高再墊高，而且老實說，有時候還不只是錢的問題，是根本找不到人。

台灣許多農業現場是靠新住民撐起，甚至有農友團隊是由九十五歲的父親和九十二歲的母親組成，佩服年長健壯的可愛老老農。

主張「種田先養土」的嘉義農夫翁錦煌，為了給予土壤足夠休養生息的時間，地瓜採取一年一作或輪作休耕方式，「別人是全年一直種、一直收、一直賣、一直賺，我是一年只種一次，我如果是開餐廳的，大概是翻桌率最低的店。」這是明知故犯吧，明知道休耕會影響收成，但就是故意要這麼做，故意要以零翻桌率的方式種田，在他的想法中，永續環境考量絕對先於殺雞取卵。

另一位宜蘭農夫林漢祥，空心菜不是在溫室或網室種植，而是露天耕種，除了不用除草劑、農藥、化學肥料等，連部分有機耕種允許使用的有機肥都棄而不用，因為會導致空心菜炒了以後黑化。他頻頻碎唸採露天方式有機種植超困難，但問起林大哥為什麼要選擇這麼困難棘手的農法？「因為帥啊，這樣我在外面走路有風！」雖然種菜的CP值很低，收成率大概不到一般慣行農法的兩成，但基於對守護土地守護帥的信念，還是願意跟新台幣過不去。

老話一句，謝謝這些在台灣各地以友善農法耕種的農夫朋友，讓我們可以有健康的蔬果，也減緩環境資源快速消耗，留給下一代永續的土地。