【記者陳玲芳台北報導】隨著端午節臨近，粽子飄香成為節日主角，市面上從北部粽、南部粽到鹼粽、客家粿粽，琳瑯滿目，各具特色。然而，傳統粽子多以高油、高鹽食材製作，熱量高且膳食纖維不足，過量食用易造成腸胃負擔，甚至影響健康。

為讓民眾在佳節享受美食的同時兼顧營養，台北市衛生局與衛福部國民健康署，各自邀請專家推出以低脂、高纖、天然食材為主的健康粽子設計，融入五行色彩巧思，讓端午飲食更均衡，健康無負擔。

台北市衛生局邀請北市聯醫松德院區營養師，設計以十穀米部分取代糯米的健康粽，搭配香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、筍塊等蔬菜，增加膳食纖維，降低熱量。

營養師指出，市售粽子每顆約100∼150公克，熱量高達400∼600大卡，相當於1.5至2碗白飯，而新設計的養生粽每顆熱量僅約250大卡，兼顧口感與健康，適合注重養生的民眾。

搭配當季蔬果 飲食更均衡

專家建議，民眾可選擇毛豆、黃豆等植物性蛋白作為餡料，搭配當季蔬果如涼拌竹筍或絲瓜湯，讓飲食更均衡，促進腸道健康。

國健署邀請歐法料理餐廳主廚，運用創意將「我的餐盤」六大類食物變身「創意五行健康粽」。

主廚陳之穎表示，創意粽子利用「五行」元素，融入與金木水火土對應的白色、綠色、黑色、紅色、黃色，各色蔬菜增加抗氧化維生素。

1.紫蘇起司堅果粽：對應五行的「金」，將起司入菜，佐以南瓜子、核桃等堅果，提供鈣質及好油脂。

2.湯葉竹筍粽：對應五行的「木」，以糙米取代糯米，並選用香菇、竹筍、絲瓜等多種蔬菜，提高膳食纖維的攝取量。

3.黑米胡麻粽：對應五行的「水」，用黑芝麻提升香氣，除了有豐富蛋白質，也是好油脂的來源；另外，富含花青素的黑米可以抗氧化，增強抵抗力。

4.晶透豆腐紅龍粽：對應五行的「火」，利用夏季鮮果及清爽的豆腐，自然的甜味取代額外的糖分，還能增加維生素C和膳食纖維攝取，紅龍果也富含甜菜紅素，具有抗氧化功能。

5.小米紅藜南瓜粽：對應五行的「土」，以未精製的穀物和雜糧製成，是膳食纖維、抗氧化維生素和礦物質的良好來源。

國健署社區健康組組長劉家秀表示，享用粽子的同時，記得減少其他全穀雜糧類的量。每餐也要補充足量蔬果，才能達到天天5蔬果的健康均衡飲食。

專家提醒，端午時節氣溫高，細菌易於7∼60℃間滋生，購買後應於1小時內食用，或立即冷藏、冷凍保存。食用前需徹底加熱至中心溫度70℃以上，以確保安全。

安排戶外踏青 增加活動量

國健署副署長賈淑麗表示，這些設計不僅提升粽子的營養價值，還能幫助預防心臟病、糖尿病等慢性疾病，讓民眾吃得安心。國人蔬果攝取普遍不足，78.2%成人每日蔬菜未達3份，88.5%水果未達2份，98%乳品攝取不足1.5份，且71%每日鹽分攝取超標。享用粽子時，建議減少其他主食如飯麵的分量，搭配足量蔬果，達到「天天5蔬果」的均衡飲食目標，並適量使用沾醬以降低鹽分與糖分攝取。

端午佳節除了品嘗粽子，專家也呼籲民眾適量運動，促進腸胃蠕動並消耗多餘熱量。假期可安排戶外踏青或觀賞龍舟競賽，增加身體活動量，維持健康體位。