【本報綜合外電報導】知名蔬食餐廳搜尋平台「HappyCow」近日公布2025年全球10大友善蔬食城市名單，英國倫敦連續4年蟬聯第1，顯示其在推動植物性飲食方面的領先地位。同時，越南胡志明市和墨西哥市首次闖入前10，突顯全球蔬食文化的快速發展。

HappyCow的評比綜合考量了純素餐廳及蔬食友善商家的數量、土地與人口比例、成長速度，以及蔬食社區的活躍度等指標，並加入尋找蔬食選項的便利性及當地居民對素食主義（veganism）的理解程度，反映出各城市的蔬食支持度與發展潛力。

2025年友善蔬食城市名單前10名依序為：英國倫敦、德國柏林、美國洛杉磯、美國波特蘭、葡萄牙里斯本、西班牙巴塞隆納、荷蘭阿姆斯特丹、墨西哥墨西哥市、美國紐約市、越南胡志明市。

倫敦擁有3620家蔬食友善商家，其中包含154家純素餐廳，蔬食餐廳數量年增12%。從高品質的純素餐飲到專業咖啡館和商店，倫敦為全球蔬食愛好者提供豐富多樣的選擇，是當之無愧的蔬食重鎮。

德國柏林第2 街頭隨處見素食

德國柏林名列第2，擁有1772家蔬食友善商家。雖然純素餐廳數量小幅下滑7%，但蔬食友善餐廳卻增加7%，當地人對植物性飲食的支持度不減。柏林街頭隨處可見「素食」標誌，讓蔬食者如魚得水。

美國洛杉磯排名第3，以2500多家蔬食友善商家和50家純素餐廳聞名。儘管部分商家因成本壓力退出市場，但洛杉磯仍是一個充滿活力的蔬食目的地，定期舉辦活動並提供多元植物性飲食選擇。

今年首次進入前10名的胡志明市，排名第10，成為成長最快的城市之一。過去一年，胡志明市純素餐廳數量激增41%，達到210家，蔬食友善商家總數超過1200家，展現亞洲地區對植物性飲食需求的迅速增長。

蔬食友善飲食 全球城市掀風潮

墨西哥市也首次躋身榜單，位居第8。該市擁有124家純素餐廳與493家蔬食友善商家。該市結合傳統飲食與植物性選擇，為消費者提供創新而豐富的蔬食體驗。

葡萄牙里斯本從去年的第10名大幅躍升至第5，純素餐廳數量增長10%，達到41家，當地蔬食友善商家目前達到583家。憑藉高密度的商家分布，里斯本成為素食愛好者的旅遊熱點。

美國紐約市重返前10，排名第9。這座多元文化的城市擁有逾1000家蔬食友善商家，從高端餐飲到街頭小吃，提供多樣化的選擇，滿足不同消費者的需求。此外，在這份名單中，台灣台北以416家蔬食友善商家，排名第18。

HappyCow指出，儘管全球蔬食產業面臨通貨膨脹與租金上漲等挑戰，各地對蔬食友善飲食的需求仍保持強勁增長，並有新興城市加入競爭行列，為消費者帶來更多健康與永續的選擇。