【本報台北訊】三色豆是網友公認最討厭的菜色之一，但營養師指出，其實它很營養，三色豆在急速冷凍的處理方式下，可將營養素與抗氧化素鎖住，營養不會流失，三色豆對人體黏膜、腸道與視力都有相當大幫助，還可降低罹癌風險。

阮綜合醫院營養師黃佳進表示，三色豆除了胡蘿蔔富含維生素及胡蘿蔔素，其餘兩項單品都是澱粉類，若能與白飯等主食替換，並適量攝取，三色豆較單一主食更能達到營養均衡。

他指出，三色豆內含胡蘿蔔、青豆仁和玉米，富含的營養包括膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素及葉黃素。

胡蘿蔔可保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，調解血糖和血壓；青豆仁富含膳食纖維及高生理價蛋白質，有助腸道健康、補充蛋白質。

玉米可保護視力、預防心血管疾病及減少體內自由基作用，降低癌症與心臟病風險。

若民眾無法接受食用三色豆，黃佳進建議，可替換成有相同營養價值的三色蔬菜，例如甜椒類、玉米筍、毛豆、四季豆和黑豆。