文／小愛

外面餐點吃膩了，想自己做卻不知道煮什麼？或是有客人臨時到訪，必須秀自己的廚藝怎麼辦？只要家中常備「法寶」，變化料理或是迅速上菜都不是問題。

身為職業婦女，要能夠滿足一家子的口味，又要兼顧營養和荷包，絕對是搶時間、耗心力的大考驗，尤其在下班後除了要快速搞定晚餐，同時還要準備隔日便當，讓隔夜菜蒸過後不變味變色，這可是考驗「煮婦」的智慧。

對「料理小白」來說，善用好存放的常備食材，就能呈現手作的功力。只要先想想，少了哪些東西就會急著補貨？哪些食材營養、好吃、好放，又能隨意搭配？依我個人累積近三十年的烹飪經驗，只要掌握「五行」概念，就萬無一失了。

代表的顏色有綠紅黃白黑，綠色常備的是冷凍毛豆仁、青花菜；紅色的以冷凍胡蘿蔔丁和新鮮番茄輪流替換；黃色的是玉米粒罐頭，還有耐放的南瓜、地瓜、栗子；白色則是豆腐、豆皮和蘿蔔；黑色的有乾香菇和木耳，黑豆也是必備的蛋白質來源。

就算不上菜市場，有這幾樣就可以搞定。光是毛豆、豆腐、香菇就變化無窮，各自單炒、乾煎或滷就很好吃，還可以變化出香煎豆腐佐毛豆、香菇燉豆腐、涼拌雙豆、毛豆豆腐餅、香菇毛豆燴豆腐……加上胡蘿蔔炒玉米粒、清蒸南瓜、蠔油青花菜、醋溜木耳，配上番茄蔬菜濃湯及地瓜飯，是不是一桌佳餚呢！

巧婦難為無米之炊，只要家中常備上述五色食材，另燉好一鍋蔬菜高湯分裝冷凍，隨個人喜好變化搭配，好菜就能隨時上桌。