【記者張穎容台北報導】茄子從印度傳到全世界，料理方式又多元，是很多婆婆媽媽喜歡料理的食材，「禪居食堂」端出美味的「醬拌茄子」，口感清爽又開胃。

茄子原自於印度，約於南北朝隨佛教傳入中國，在隋唐時代專供皇帝食用，因此有「長壽蔬菜」的稱號，一般老百姓吃不到。

茄子嘗起來肉質柔軟、味道鮮美，且營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素、鐵、花青素及維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P等營養素。

圖／記者張穎容

茄子具高纖維、低熱量的特性，其水分占90%，富含膳食纖維、皂甘以及抗癌植物化學成分維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼；而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

茄子切開和烹煮時會變黑，是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間愈長，就會從褐變黑，它的外皮中含有豐富維生素E和維生素P，可增強血管彈性，所以烹煮時盡量不要削皮。

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圖／記者張穎容

食材

茄子
香菜
薑
辣椒
香油
鹽
油
白醋
烏醋
醬油

圖／記者張穎容

作法

1、將所有食材洗淨，清洗薑的時候可以一邊削去外皮。
2、茄子切約5公分長度的大小，然後再對半切開，切好放倒入鹽、油和白醋攪拌一下，就可以放入電鍋蒸。
3、電鍋外鍋倒入1杯水，但茄子蒸熟。等待的時間可以先調配醬料。
4、薑切細末、辣椒去籽切細末、香菜切段，放入一小碗中，加入烏醋、醬油和香油攪拌一下，即完成醬料。
5、電鍋跳起來後，將茄子取出，再淋上醬料即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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