【本報台北訊】天氣變涼就是台灣高麗菜大出的季節，但高麗菜應該怎麼洗？專家表示，掌握「剝去外葉」、「切菜」、「沖洗」、「浸洗」四大關鍵，就可去除大部分高麗菜的蟲卵與農藥，降低風險。

高麗菜屬於含植化素豐富的十字花科蔬菜，與羽衣甘藍、青花菜屬於同一家族，都富含含硫植化素如蘿蔔硫素等多種營養，所以機能性很好。

專家表示，高麗菜葉片很密又多，有人以為農藥只會被外皮擋在外面，所以將外葉剝一剝就好了，但是其實接觸性的農藥還是有可能從葉隙跑入內葉中，再加上可能鑽進芯部產下的蟲卵，所以還是要一片一片仔細清洗。

專家建議，先將高麗菜「剝去外葉」，剝去外葉可以去除很大一部分接觸性農藥，賣場雖然已經剝去很多層的外葉，買回家下鍋前不妨再自己剝去幾層。

然後「切菜」，如果用不了一整顆高麗菜，應該先對半切或切出四分之一切下要吃的才拿來洗。再來，將切下的菜由外而內一片片剝開，以清水「沖洗」，尤其是葉梗、葉柄處因為較為不平，容易殘留農藥，是沖洗的重點；最後「浸洗」，將沖過清水的葉片再拿來盆內浸泡，水保持流動以避免農藥殘留吸入，或是沖洗、浸泡經過多次循環，以做到更徹底的清洗。