【記者張穎容台北報導】香菇是茹素者補充蛋白質的來源之一，料理方式又多元，蒸煮炒炸或燉湯都可以，不用擔心吃膩，「禪居食堂」利用它做出創意年菜「彩椒素鮑魚」，外觀相當吸睛，嘗起來酥脆又營養充足。

菇類除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外，還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素。

香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能。

生香菇的挑選與保存，宜選厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳，只要沖洗乾淨便可烹食。食材：生香菇8朵、大紅棗8顆、三彩椒各4分之1顆、黑胡椒粒、醬油、鹽、太白粉、油

作法：1、所有食材洗乾淨後，生香菇切去蒂頭；三彩椒各取4分之1顆，除掉籽囊後，切約3公分菱形片狀；紅棗外皮畫2、3刀。

2、煮一鍋水，將香菇煮軟，之後取出放涼並壓乾水分，先在菇傘內部切花刀，撒上一點鹽，再將二面沾上麵粉後用牙籤對折固定（花面向外），全部完成後，即可起油鍋，將素鮑魚炸至酥脆即可。

3、另煮一鍋水，放入一點剛剛炸素鮑魚的油，先將紅棗放進去煮，加入黑胡椒、鹽和醬油，再把彩椒倒入煮熟，最後倒入太白粉水勾薄芡，完成後淋在剛剛炸好的素鮑魚上，即可上桌享用。

（料理示範／妙具）