【記者張穎容台北報導】農曆新年即將到來，許多家庭開始準備年菜，竹筍是年菜中相當受歡迎的食材，象徵節節高升，搭配其他新鮮食材一同燉煮，香濃又下飯，素食年菜「竹筍花菇燉栗子」好看又好吃。

竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點，含有蛋白質、膳食纖維、維生素B、C及鉀、磷、鎂等礦物質，營養價值相當高。

竹筍含有特別的胺基酸－酪胺酸，它不僅是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質的重要原料，有助於減輕壓力、穩定情緒。

栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣，還可以用來煲湯，中醫觀點認為栗子是內經五果之一，是護腎補腎、養胃健脾的好食材，也很適合拿來食療。另外栗子對牙齒、骨骼健康有益，老年人適量食用，可預防骨質疏鬆。

食材：

小花菇12朵、新鮮栗子12顆、皇帝豆半碗、竹筍1/2根、花椰菜1顆、鹽、醬油、素蠔油、胡椒粉

作法：

1、花菇、栗子、皇帝豆洗淨；竹筍去皮後，沖洗一下再滾刀切成適口大小；花椰菜洗淨切小朵。

2、竹筍、花菇、栗子、皇帝豆直接放入電鍋，加入鹽、胡椒粉、醬油、素蠔油調味，再加入清水淹過食材；外鍋加2杯水，按下開關。

3、趁蒸食材的空檔，煮一鍋水加入鹽、油，將花椰菜汆燙煮熟，即可拿一盤子擺盤；等食材蒸熟後，直接舀出到盤子即可上桌。

（料理示範／妙具）