【記者張穎容台北報導】香菇是茹素者補充蛋白質的來源之一，料理方式又多元，蒸煮炒炸或燉湯都可以，不用擔心吃膩，「禪居食堂」利用它做出創意年菜「彩椒素鮑魚」，外觀相當吸睛，嘗起來酥脆又營養充足，平時好友團聚，也可當成宴客菜招待。

菇類是料理常見的食材，除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外，還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，嘗起來味道鮮美，在明朝時被列為貢品之一，故有「菇中之王」的美稱。

菇類是蛋白質含量較高的蔬菜，且胺基酸種類豐富，還有多種人體無法自行合成、必須透過食物攝取而得的「必需胺基酸」。

香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。

圖／記者張穎容

挑選與保存

生香菇要厚實、量重、菇傘未打開、傘內褶頁白嫩、菌傘面有光澤、菌褶無破損為佳，只要沖洗乾淨便可烹食。由於台灣氣候屬熱帶性，容易導致香菇發霉，故可經陽光曝哂後再乾燥收藏，也可增加維生素D含量。

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食材

生香菇8朵
大紅棗8顆
三彩椒各1/4顆
黑胡椒粒
醬油
鹽
太白粉
油

圖／記者張穎容

作法

1、所有食材洗乾淨後，生香菇切去蒂頭；三彩椒各取1/4顆，除掉籽囊後，切約3公分菱形片狀；紅棗外皮畫2、3刀。
2、煮一鍋水，將香菇煮軟，之後取出放涼並壓乾水分，先在菇傘內部切花刀，撒上一點鹽，再將二面沾上麵粉後用牙籤對折固定（花面向外），全部完成後，即可起油鍋，將素鮑魚炸至酥脆即可。
3、另煮一鍋水，放入一點剛剛炸素鮑魚的油，先將紅棗放進去煮，加入黑胡椒、鹽和醬油，再把彩椒倒入煮熟，最後倒入太白粉水勾薄芡，完成後淋在剛剛炸好的素鮑魚上，即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

圖／記者張穎容