【記者張穎容台北報導】還在煩惱早餐要吃什麼嗎？許多民眾早上都會沖泡燕麥片當第一餐，不妨試試將它入菜，結合香菇和豆腐，再加上些許調味料，就完成「麥片素肉餅」這道創意料理了，不僅美味好吃，還相當有飽足感，再汆燙一些蔬菜搭配食用，營養滿分。

燕麥是一種顆粒狀的全穀根莖類植物，因為形狀像是燕子尾巴，才因此被稱為燕麥，而燕麥片是將燕麥經過軟化、碾壓、烘烤等程序加工成片狀製成，含有豐富澱粉、膳食纖維、蛋白質、礦物質與維生素，是高營養價值的食物。

燕麥片不僅能消除疲勞、也有降低膽固醇等優點，但它屬於醣類，食用上要控制好分量，並搭配蛋白質類食物，營養才會均衡。

圖／記者張穎容

燕麥片的膳食纖維豐富，除了促進腸胃蠕動外，其中的水溶性膳食纖維，能在胃中形成凝膠狀，延緩胃排空，增加飽足感，而且還有具保健作用的Beta-葡聚醣，能幫助降低膽固醇。

燕麥片含維生素B群，能幫助消除疲勞，維生素B1能幫助皮膚、心臟及神經系統維持正常功能；礦物質部分含有鎂、鐵、鋅等。

圖／記者張穎容

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食材

麥片2碗
板豆腐1塊
生香菇6朵
金針菇1包
黑胡椒粒2小匙
油1大匙
鹽2小匙
醬油膏2小匙
薑黃粉2中匙
麵粉1/2杯

圖／記者張穎容

作法

1、香菇、金針菇洗淨後，香菇切丁，金針菇去蒂切絲後放入一盆中，並加入板豆腐、麥片、鹽、薑黃粉、黑胡椒粒、醬油膏、油和麵粉拌勻。
2、備一盤，盤底撒上一點麵粉，將剛剛拌勻的食材平均分6等分，並捏成餅狀，放在盤子上備用。
3、熱鍋，加入一點油，放入麥片素肉餅，以小火煎至兩面焦黃，即可上桌享用。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

溫馨小叮嚀

1、麥片素肉餅可當早餐或式點心食用，加一些配菜營養更均衡，也可以依個人洗好將黑胡椒醬、番茄醬或辣椒醬等做為沾醬。
2、麥片素肉餅製作時可多做一些，沒有煎到的放入冷凍，想吃時再拿出來加熱即可。

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圖／記者張穎容