【記者張穎容台北報導】蒟蒻吃起來Q彈有嚼勁，又能變化出多種的食材，相當受到茹素者的喜愛，「禪居食堂」將它與紅椒、黃椒和青椒一同烹調，端出「蒟蒻三彩匯」，口感層次多元且營養，視覺上也相當豐富，是道色香味俱全的美味佳餚。

蒟蒻的原料是一種名為魔芋的根莖類植物，魔芋經過初期的清洗、磨碎與乾燥，去除澱粉後先製成蒟蒻粉，再加入氫氧化鈣加熱，蒟蒻粉在鹼性的加熱環境中讓多醣結構產生不可逆的交聯反應，形成固化的蒟蒻膠體，也因此帶有一股鹼味。

蒟蒻難以用傳統的六大類食物作為分類，其熱量與膳食纖維類似蔬菜，卻不像蔬菜含有其他的維生素、礦物質與植化素，但仍是不錯的膳食纖維來源，能幫助排便、促進益生菌生長等功效；200公克的蒟蒻大概有15-20大卡的熱量，僅為同重量米飯的1/10至1/20，因此也被視為減肥聖品。

圖／記者張穎容

蒟蒻在中國古代原是藥用植物，具有整腸效果，本身熱量低，纖維高，反而成為當代受歡迎的減重食品，但蒟蒻的飽足感維持度很差，吃了可能也會覺得像沒吃東西，因此還是要控制其他食物的攝取。

彩椒在尚未成熟前皆為綠色，顏色則反映成熟度的不同，但不一樣的成熟度，就有營養素含量不同的差別，像是青椒可排毒、改善貧血，紅椒具有較高的抗老化效果，黃椒則有利尿、消水腫等功效，也是體重控制的減肥良方。

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食材

蒟蒻2片
三彩椒各0.5顆
香菇4、5朵
嫩薑1小塊
油2大匙
醬油1大匙
醬油膏2大匙

圖／記者張穎容

作法

1、蒟蒻切片，用開水汆燙2、3次後放涼備用；三彩椒各取半顆，切成菱形片狀；香菇切薄片，蒂頭也可一起切片；嫩薑切片。
2、熱鍋加入1大匙油、1小匙鹽，先放入三彩椒炒熟，即可先倒出。
3、原鍋再加1大匙油，依次放入香菇蒂、薑片煸香，加入醬油、醬油膏調味，再將蒟蒻入鍋炒熟，之放香菇入鍋，炒香，最後倒入三彩椒拌勻即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容