文／豪斯外夫

市場裡的菜販大哥相贈兩個香蕉花蕾，他說涼拌香蕉花很好吃。 向來喜歡嘗試新事物的我當然欣而受之，帶著兩顆美麗的花蕾回家。

上網查作法時，不時有清香撲鼻，甚是好聞。 原來香蕉的花藏在一片片的苞片裡，每剝去一層殼（苞片）就有一到兩排的香蕉花，這些花長大就是香蕉吧！吃了一輩子的香蕉，第一次解剖香蕉花苞，感覺自己是廚房中的生物學家。

香蕉花苞有好多層苞片，每撥下一層裡面都有一到兩排的香蕉花，我突然發現這些香蕉花苞好美啊，鮮黃的花苞在橘色茶碗的襯托下，感覺香蕉花再次有了春天，我又成了廚房中的花藝家。

香蕉花很苦澀，我分別嘗了雄蕊、雌蕊和苞片，覺得最苦的是苞片，所以苞片一定要去除乾淨。我看網路分享的作法不一，有的人直接醃漬、有的人說要重複用鹽巴洗去黏液、有的人還說要川燙殺青……我不知道哪個最好，就全部都做吧。先用鹽巴洗了三四次、熱水川燙，再泡進冷水中沖洗幾次再擰乾。嘗了嘗，嗯，比較不苦了，但還是苦，只能盼望醃漬完後苦澀會消失。

香蕉花已經處理好待命，另一邊就是個人喜歡的調料了。我先將洋蔥切絲、大量蒜頭和辣椒切碎，剛好手邊有頂樓收成的台灣香檬，擠了幾顆進去、各式各樣的白醋混合糖鹽等；最近寶島甘露梨盛產，感覺加進去也好像不錯，就切了一些摻入。接下來就是時間了，據說要醃漬一天以上才能將苦味去除。

為了保險起見，我讓香蕉花浸泡在醃漬佐料當中兩天，希望能把苦味除去。 開吃了，沒想到香蕉花的口感是脆脆的，有點像梨，所以我加入梨一起醃漬竟然毫不違和。香蕉花還是殘存有苦味，但尚能接受。

第一次吃香蕉花覺得很新奇，香蕉果然渾身是寶，功成身退後的花苞也能做成食物，一點都不浪費。 ♣