【本報綜合外電報導】從1995年至今，全球每年都會舉辦一次氣候峰會。過往，聯合國每年因為在氣候峰會上提供以肉類為主的菜單，屢遭嚴厲批評及氣候運動人士倡議改革，今年COP28決定提供以純素（Vegan）為主的菜單，是氣候峰會史上首次採取這項措施。COP28主辦方近日更在官網宣布，會議期間會提供與《巴黎氣候協定》控制氣溫增幅1.5℃目標一致的素食菜單，作為實踐碳中和的一步。

2021年，英國格拉斯哥（Glasgow）的COP26率先在大會中引入食品氣候標籤；去年，COP27在埃及首次設立致力改變糧食體系的展場（Pavilion）；今年，在民間團體、青年活動人士力促下，總算成功將植物性飲食帶進會場。

今年4月，普羅維植國際植物性飲食協會（ProVeg International）向COP28主席團致函，提出3項訴求：至少4／3菜單以植物性為主、具文化包容性並標示碳排量。

1天25萬份餐點 3分之2是素食

阿拉伯聯合大公國有44％民眾願意用素食代替肉類、乳製品，儘管目前不確定未來氣候大會是否繼續採行「素食菜單」，但此舉仍有拋磚引玉的效果。為期2周的COP28，每天提供25萬份餐點，統計超過90家餐廳，提供環境友善、健康美味且價格平宜近人的食物，其中至少有3分之2是素食或純素。

COP28大會為了準備具有氣候意識、符合永續發展目標的「1.5℃菜單」，要求提供服務的餐飲業盡量購買當地食材、使用永續包裝並回收；餐點也須符合阿聯酋的營養指導方針。COP28餐飲團隊也攜手食品服務技術商Nutirtics，一起計算菜單各品項的營養成分、碳足跡及用水量，確保50％以上的食物，能符合大會規範的碳排放、耗水、耗能限制標準。