【記者張穎容台北報導】蛋餅是大人小孩都喜歡的經典早餐，現在早餐店多用冷凍蛋餅皮，若是喜歡古早味的粉漿蛋餅，「禪居食堂」教大家如何做出，吃起來外皮軟Q，也更有飽足感的餅皮，若是不吃雞蛋的民眾，可以改用豆包取代，就完成這道美味早餐—「水皮素蛋餅」。

豆類是蛋白質的來源之一，豆皮由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

《延伸閱讀》創意料理金針菇排 助提升免疫力

圖／記者張穎容

食材

中筋麵粉200g
太白粉40g
地瓜粉40g
糖2小匙
鹽1小匙
水
油4小匙
嫩豆包6片  

圖／記者張穎容

作法 

1、將中筋麵粉、太白粉、地瓜粉、糖、鹽、水、油放入器皿中拌勻。
2、不沾鍋加少許油，舀一大湯匙麵糊煎熟，重複將所有麵糊全部煎成餅皮。
3、不沾鍋加少許油，將一片嫩豆包攤開放入鍋中，上面放上剛煎好的餅皮，等煎好再將素蛋餅捲起來切成食用大小即可。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

《延伸閱讀》家常料理瓜子素基湯 香脆又開胃

圖／記者張穎容