文／李政家醫師

現代人究竟要怎麼吃才健康？把握住飲食四大原則，就能因應個人身體狀況，擁有健康、好體力。

基於研究功能神經醫學、免疫預防醫學及量子自然醫學，以及多年來的臨床實證經驗，我由衷建議現代人要把握住飲食四大原則：一、吃乾淨食物：避開過敏原飲食、不吃基改食物、不吃含除草劑等農產品、吃當季食材；二、飲食型態非單一模式，視個人需求而定；三、控制血糖：吃低碳、高油脂、生酮飲食；四、乾脆不吃：適時斷食。

原則一：吃乾淨食物

許多食物中含有過敏原，能引起身體的過敏反應，產生抗體攻擊自己的身體組織器官，這種反應被稱為自體免疫反應。身體在長期的自體免疫反應壓力下，造成器官發炎退化，形成慢性病。因此，在平時飲食中要盡可能的避免誘發自體免疫反應的食品。例如：麵粉、雞蛋、牛奶、黃豆都是常見的過敏原，想要辨識過敏原，除了透過血液檢測（IgG test），也可以利用肌力測試來快速辨別。

工業化生產的大面積種植或是基因改造的農產品，經常會使用除草劑，導致飲食中很容易吃到含有除草劑的食物。除草劑主要成分為草甘膦（學名glyphosate）或稱為嘉磷塞，是一種結構很類似甘胺酸（glycine）的胺基酸（參見上圖「除草劑化學式看出對人體危害的端倪」示意圖），因此很容易取代甘胺酸的角色在人體內作用。由於甘胺酸在人體內有多種功能，例如：合成膠原蛋白、製造麩胱甘肽（Glutathione）執行抗氧化功能、大腦神經傳導物質、合成血紅素等。當體內的甘胺酸被草甘膦取代後，就會使這些功能受阻，產生諸多問題。

「除草劑化學式看出對人體危害的端倪」示意圖。圖／新自然主義提供

長期食用含除草劑或基改食品，還會導致癌症風險增加、大腦退化、過敏症狀、誘發各種慢性疾病。當除草劑嵌入到膠原蛋白時，會導致水分流失，結締組織開始老化而產生皺紋、筋膜喪失彈性、經絡能量訊息傳導受阻。

粒線體電子傳遞鏈的產能效率會因所在地區和季節而有所不同，食物選擇建議上產生因時因地的差異性。在接近赤道的人，可以吃糖分高的水果，因為在充足的日照和高溫環境下，他們的粒線體可以代謝大量身體所攝取的糖分。相對的，如果讓寒帶地區的人，在冬天吃熱帶地區的水果，就容易造成粒線體超過負荷，產生糖分代謝問題。

人類生活所在地區生長的動植物，也接收了與粒線體相吻合的陽光和溫度，讓粒線體的產能效率最大化。因此，會建議食用在地當季的食材為優先考量，並且避免過多添加物，破壞原本風味為最佳。

原則二：飲食型態非單一模式

近年來坊間風行的各種飲食型態琳琅滿目，往往造成一般大眾無所適從，其實沒有絕對的答案，應該視個人需求而定，取決於身體是否可以充分代謝所攝取的食物，不會有能量過剩、產生血糖過高、導致胰島素阻抗的問題。

在日常生活中，如果你在餐前容易情緒不穩定，或是在餐後會感到疲倦想睡的現象，代表你的血糖控制不穩定，有必要調整你的飲食習慣。例如，生長發育中兒童、青少年，或是想要增加肌肉量的健身族、活動量大的高耗能勞動族，便適合選擇高碳水、高蛋白的飲食方式；相對的，如果你是代謝能力下降的中高齡族，或是活動量少的上班族，就比較適合低碳飲食來控制血糖。

飲食型態非單一模式，視個人需求而定。圖／Pexels

原則三：控制血糖

人體攝取食物產生能量有三種主要來源，分別為碳水化合物、蛋白質以及油脂。其中，澱粉、水果等碳水化合物能快速分解成葡萄糖，導致血糖快速上升，胰島素因而大量分泌。長期過多胰島素分泌不僅容易讓身體發炎，也會導致分泌胰島素細胞敏感度下降，形成第二型糖尿病前期的血糖不耐症，更可能進一步發展成第二型糖尿病。

蛋白質相較於碳水化合物，在體內分解成葡萄糖速度比較慢，血糖上升速度相對比較慢，但是最終還是要分解成葡萄糖。因此，想要長期偏重肉類、蛋等高蛋白質飲食來控制血糖，一般效果不佳。但是，如果想要增加肌肉量，透過高蛋白質飲食搭配高阻力的重力運動訓練，是最容易看到效果。另外，高蛋白質飲食對於腎臟的壓力較大，腎功能較差的人就比較不適合。

近年來流行的生酮飲食常見於減脂減重，油脂在體內分解成酮體而不是葡萄糖，因此不會引起血糖升高。對於腦細胞而言，代謝酮體比葡萄糖更有效率，也不會引起胰島素分泌造成發炎反應的問題。高油脂、低碳水化合物的生酮飲食，也廣泛運用在控制血糖、癲癇、失智症患者，以及降低心血管疾病風險上。

碳水化合物、蛋白質以及油脂這三種食物的代謝過程各有不同。碳水化合物在代謝過程中，產生最多自由基，有如燃燒柴油產生大量黑煙；蛋白質次之，有如燃燒95無鉛汽油；而選擇吃高油脂的好油食物，也如同燃燒98無鉛汽油一樣，汙染相對較小。

原則四：適時斷食

許多宗教都鼓勵斷食，例如：回教有齋戒月、道教僻穀、佛教提倡過午不食、基督教聖經中也鼓勵信徒斷食，都是從透過斷食達到靈性提升的效果。

臨床研究也發現，斷食二十四到四十八小時可以誘發自噬反應，白血球會開始清除大腦堆積的蛋白質，四十八小時能使大腦的腦源性神經滋養因子（Brain-Derived Neurotrophic Factor，簡稱BDNF）增加三點五倍。當大腦的BDNF含量增加，大腦會變得清晰敏銳。基於上述兩種原因，可以合理解釋斷食提升靈性的效果。

許多宗教都鼓勵斷食，希望透過斷食達到靈性提升的效果。圖／Pexels

（摘自《解密粒線體：李政家博士的健腦科技養生法》，新自然主義出版）