【本報台北訊】由國泰醫院營養師研發製作的蔬果冰粽，外觀看來有點像日式的涼子，小小的，呈透明狀，一顆約三十公克，熱量才六十五大卡左右，約只有四分之一碗白飯的熱量，對於怕胖的人不會造成太大負擔。

參與研發的國泰醫院營養師洪美鈴表示，蔬果冰粽製作相當簡單，六人份的材料是水晶粉八十公克、細砂糖一百公克、愛文芒果一顆、火龍果一個及香瓜四分之一顆。

首先將水果切丁當內餡，接著將水晶粉及細砂糖放進打蛋器，加入一百毫升開水拌勻成糊狀，再放在平盤裡隔水蒸約一小時，冷卻到攝氏五十度時，取出並逐一包入水果內餡，最後再放進冰箱冷藏。

洪美鈴說，如果不喜歡吃甜的水果，內餡可改成拌炒過的香菇、竹筍等蔬菜。這些蔬果冰粽可溫溫的吃，也可冷藏冰涼後再吃，各具風味。由於水晶粉為低蛋白的澱粉，且熱量很低，即使糖尿病、慢性腎臟病、高血壓及心血管疾病患者，也能安心享用。