【本報台北訊】許多家庭會將過年吃不完的年菜加熱再吃，但一再復熱可能失去原來美味，也容易有食安問題。營養師洪聖傑提醒，食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌，他建議復熱時，可再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。

陳姓男子回想去年春節因急性腸胃炎送進急診，他說奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。

營養師洪聖傑表示，春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示，食物處理除影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。

圖／Unsplash

他建議，第1點要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。

第2點要注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節，冷藏須保持攝氏7度、冷凍應為攝氏零下18度。熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過1小時。

第3點剩食「復熱要確實」，洪聖傑說，食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。

最後第4點，可以加入新鮮食材保持口感，改造剩食變成新菜色。