【本報台中訊】38歲單親爸爸蕭銘辰，在台中、彰化一帶經營餐飲業15年，因疫情重創生意，去年底創立「首爾號行動餐車」，改經營行動餐車，發起「環島義煮」活動，目前已經義煮10個據點，服務上千人。蕭銘辰說，環島義煮沒有期限，未來會持續推動，讓善的種子繼續循環。

蕭銘辰23歲開始創業，從擺路邊攤起家，後來貸款開店，最多曾開設12家餐廳。3年前因疫情衝擊，餐廳生意一落千丈，只好忍痛收店，現今剩7家餐廳苦撐。去年底他創立「首爾號行動餐車」，販售韓式料理，生意逐漸穩定，透過朋友牽線到南投部落義煮，發現餐車不只經營，也能做公益，讓更多人吃到異國美食。

蕭銘辰說，當年疫情重創生意，每家店幾乎都虧損，每月還有貸款要繳，生活陷入困境。在最艱難時刻，兒子受家扶中心協助度過難關，當自己經濟穩定後要回饋社會，「幫助別人，就是幫助自己」。

蕭銘辰今年6月發起環島義煮，首站從台中童綜合醫院出發。他說，兒子7年前在童綜合醫院出生，因早產2個月，出生時僅有1350公克，在小兒加護病房保溫箱住了1個多月才出院，如今健康活潑，為了感念當年醫護團隊細心照顧，以及疫情期間醫護人員的辛勞，因此將童綜合醫院列為首站，煮了200份年糕起司麵，慰勞醫護辛勞。

「首爾號行動餐車」目前足跡踏遍全台，台南、屏東、花蓮的偏遠小學及家扶中心都能看見餐車身影，蕭銘辰有時也會帶兒子一起義煮。他說，兒子因早產，在學習與語言上發展遲緩，透過義煮帶他多看看外面世界，鼓勵他不放棄自己，也盼在兒子心中埋下善的種子，長大後一起做愛心。