【本報綜合報導】國產原生小黑豆富含蛋白質、花青素、異黃酮、維生素B群等營養，高雄區農改場今天指出，經歷2年時間，成功開發出不讓花青素流失及有苦味的新加工技術，將開放業者洽談技轉。

高雄區農業改良場今天發布新聞稿指出，小黑豆為顆粒較小的黑色種皮大豆，依據子葉的顏色可分成青仁黑豆、黃仁黑豆，台灣原生小黑豆屬黃仁黑豆，主產地在屏東恆春及滿州等地。

農改場指出，鑑定顯示的營養成分包含13種花青素、13種皂苷及20餘種異黃酮，其中所含異黃酮量也比進口高出許多，還有種皮花青素含量，高達每百公克720毫克。

為避免加工過程流失花青素並克服會有苦味等問題，高雄區農改場投入加工技術的研發，歷經2年時間，成功開發出不讓花青素流失及有苦味的新加工技術。

高雄區農改場指出，研發完成的加工技術，能保留小黑豆的營養與風味，產出黑金色彩、口感香酥脆的小黑豆養生食品，重要的關鍵在於溫控。

農改場說，台灣原生小黑豆顆粒比較小、花青素含量高，所以會有苦味，新加工技術則保留花青素，又不增加苦味。