文／王文靜（品味私塾創辦人）

英國隨著查理就任國王，正在開啟一個新時代意義，一位「素食主義國王」的來臨。

查理致力於環保超過半世紀，之前，被喻為「綠色王儲」。他每周有2天不吃肉，1天不吃奶製品。他長期倡導有機園藝，他的座車用生質燃料。不管你是否喜歡新王查理，但他在永續地球的努力是有目共睹。

去年1月，他在巴黎舉行的「一個星球峰會」上，推出《地球憲章》（Terra Carta）。呼籲大企業，10年綠色投資總額100億美元應對極端氣候變化，包括可再生和不可再生資源，比如潔淨空氣，無汙染的水，植樹造林，重新提高生物多樣性。他認為，對自然資本的投資該成為經濟增長引擎。「把自然、人和星球放在全球價值創造活動的心臟位置」。

早在半世紀以前，他就發表過一次環保主題講話，啟動英國持續發展和守護地球運動。50年後的《地球憲章》，有人類比為800多年英國憲政制度基石的《大憲章》。

同年底，第26屆聯合國氣候變遷大會，在英國格拉斯哥舉行，查理也出席，他希望這是實施緩解氣候危機政策的「最後機會沙龍」。2周會議，雖沒實現「1.5℃」目標，卻是聯合國氣候會議史上第一次達成減煤協議，也是首次將「逐步減少化石燃料」寫入官方文本，宣告化石燃料時代走向終結。

英國國王查理三世在2021年11月5日，參加蘇格蘭格拉斯哥COP26聯合國氣候變化會議。圖／美聯社

革命的成功，從來不是瞬間發生或一個人造成，多是長期以及有人不間斷地溝通，變成一群人，變成一股改變的力量。

改變就在英國，你如何想像，這個以肉為主食、為飲食文化的國度，如今躋身世界前十大素食人口最多的國家。

英國著名的傳統Sunday Roast（周日烤肉），反映出他們食肉的根深蒂固。這是從1700年代晚期開始的文化，每個周日，英國人會在到教堂前，放一塊肉進烤箱。等做完禮拜回來，大餐就好了，烤肉和蔬菜流出的汁液可以用來做高湯。這成為英國家庭獨有的飲食文化，甚至殖民海外都隨之遍及世界。

即便如此根深蒂固，英國還是改變了。皇室開始將周日烤肉和豬肉餡餅，變成植物食材。皇室婚禮，威廉王子迎娶凱特，英國女王的首席廚師弗拉納根設計具有英國風味的100%的純素菜單。兩家領頭羊的超市也有了行動。

英國第二大連鎖超市Sainsbury's預測消費趨勢，2025年，英國的素食人口將成長4倍，素食主義者將占英國人口的1/4，半數的英國人口將與查理國王一樣是彈性素食主義者。

圖／美聯社

如今，Sainsbury's成立自有品牌的素食產品，推出植物肉、無奶乳製品和即食食品，還有純素外帶午餐和純素漢堡。他們還將口感與魚類相似的香蕉花，放進純素即食食品裡。

其實，倫敦著名的Sutton and Sons Fish & Chips餐廳，早已使用香蕉花製作純素的料理，被喻為神奇的炸魚薯條。

精品超市業者Marks & Spencer今年也有「植物廚房」系列，提供包括素食比薩、花椰菜雞米花、素咖哩、素香腸等。

素食主義在歐洲逐漸盛行，包括德國、義大利、奧地利等國的素食人口都占近10%。

於是，料理的樣貌千變萬化，廚師從蔬菜、水果中，創新烹調方式，結合香料迸出多層次的味道，跳脫我們味蕾熟悉的途徑。

牛津大學馬丁學院研究指出，2050年，若是全部的人都改為素食主義，可避免730萬人早逝。

從英國的這頂新王冠，看到一個時代的轉彎。出發之心，或始於地球的永續，或始於個人健康，都是美好的轉彎。

圖／取自The Flexitarian官網