文／記者陳玲芳

部分新冠病毒確診者，在痊癒後仍會出現持續咳嗽、疲勞、嗅覺或味覺喪失等「長新冠」症狀。國外研究證實，長新冠肇因於人體「抗氧化力」降低，不穩定的「自由基」持續在體內遊走，進而損害人體功能。

家醫科醫師李思賢表示，不僅染疫康復者需要重視「抗氧化」，一般民眾日常生活中，也潛藏許多降低抗氧化力的成因，導致疾病、老化風險大增。

對於抗氧化營養素攝取不足的現代人而言，平時應多攝取具長效抗氧化力的蔬果，如近期日本流行的「三日青花椰苗」，含有高濃度蘿蔔硫素，其抗氧化力可長達七十二小時，較人們熟知的維生素Ｃ高出二十四倍，可幫助身體對抗「氧化風險」。

三種人更需抗氧化

根據 WHO公布數據，約有一到兩成患者會出現「長新冠」症狀，換算全台恐有五十萬人會面臨全身倦怠、持續咳嗽、胸悶、肌肉痠痛、嗅覺或味覺喪失等長新冠後遺症威脅之中。衛福部資訊也顯示，長新冠症狀通常會在染疫後的三個月出現，以台灣六月達確診高峰推測，預計九月會掀起長新冠就診潮。

國外研究發現，病毒造成部分神經氧化損傷及氧化防禦力降低，使得體內「氧化壓力」增加，加重「發炎」反應，及人體組織損傷，而引發一連串的「長新冠」症狀。

李思賢醫師說，氧化壓力是指抗氧化系統與氧化傷害無法達到平衡，導致不穩定的自由基對人體造成傷害。

人體在正常代謝過程，會產生「活性氧」與「自由基」；不穩定的自由基，會造成細胞組織損傷，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降。

李思賢表示，不只有新冠康復者會受到氧化威脅，每個人的生活都脫離不了「氧化」，同時列舉三個最常被忽略、增加老化及疾病風險的氧化成因危機，提醒三類民眾，應時時注意「抗氧化」的重要性。

一、常吃精緻飲食與熬夜者

現代人常見不健康的飲食和生活作息。例如，高碳水化合物與高油飲食，會造成蛋白質羰基化，即不可逆的蛋白質氧化作用，進而增加體內氧化壓力。另外，也有研究證實，睡眠不足易導致細胞損傷，破壞人體抗氧化機制的進行，長期累積，為健康打下「不良」基礎。

二、激烈運動者

適度運動，可以提升身體免疫力，但如果激烈運動或運動時間過長，會導致骨骼肌纖維氧化損傷、加速肌肉疲勞，反而可能加速身體的氧化。提醒民眾，在安排運動計畫時，應量力而為，並在運動後補充抗氧化營養素，如十字花科蔬菜等，幫助身體修復。

三、長期曝露在紫外線、電磁波、空汙者

除了個人生活習慣，會加速對於體內氧化作用進行，外在環境因素如紫外線、電磁波、空汙等，也會導致細胞中活性氧類（ROS）增加、刺激人體的過氧化物生成，引起連鎖反應，而產生更多不穩定的自由基。

三日青花椰苗具長效抗氧續航力，其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20到50倍。圖／李思賢醫師提供

蘿蔔硫素啟動長效抗氧化

人們熟悉的抗氧化幫手如維生素Ｃ、Ｅ，屬於短效的非酵素型抗氧化劑，其抗氧化機制是透過直接與自由基結合，來消滅自由基，抗氧化效力僅能維持三到四小時。

然而，美國研究證實，發芽三日的青花椰苗，含有高濃度蘿蔔硫素，透過啟動身體抗氧化機制、促進體內產生一百多種「解毒酶」、「抗氧化酶」，抗氧化續航力可達七十二小時。

民眾對於十字花科蔬菜如青花椰菜的抗氧化能力有印象，但日本近年流行起「食用發芽三日的青花椰苗（在日本更有『最強的健康蔬菜』稱號）取代傳統保健品」的風潮。

日本營養學者森光康次郎所著《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書指出，三日青花「椰苗」的「蘿蔔硫素」含量極高，是青花椰「成菜」的二十到五十倍，吃五十克三日青花椰苗，就有一公斤青花椰成菜的「長效抗氧」續航力效果。

李思賢醫師建議，對於生活中充斥大大小小氧化危機，卻又時常外食或抗氧化蔬果攝取不足的現代人而言，可以嘗試養成「定期食用」三日青花椰苗的習慣。

三日青花椰苗食用原則

三日青花椰苗要怎麼吃，才能有最好的抗氧化效果？李思賢建議，應遵守以下兩個原則，同時也分享三日青花椰苗吃法，教民眾如何將天然抗氧化營養，融入日常生活。

一、生食並充分咀嚼

建議優先選擇生食青花椰苗，並稍微切碎或在口中充分咀嚼。青花椰苗中同時擁有硫化葡萄糖苷（SGS）與黑芥子酶，經細胞切碎或磨碎使讓兩者碰在一起，就能轉化成「蘿蔔硫素」，因此「充分咀嚼」更能製造出大量蘿蔔硫素。

二、一天食用二十克

因為青花椰苗的抗氧化效果強，建議民眾一天吃二十克即可，並謹記養成「持續食用」的習慣，以持續活化體內的抗氧化機制。


同場加映
三日青花椰苗吃法

1. 搭配橄欖油、巴薩米克醋、美乃滋

單吃可搭配橄欖油，其油酸可增加好膽固醇、降低壞膽固醇；或選擇含有醋酸的巴薩米克醋，有助燃燒內臟脂肪；也可以加入適量美乃滋，增加口味豐富度。

2. 簡單水洗後加入日常三餐

無論是習慣外食或在家自煮，都可以將三日青花椰苗簡單水洗後，加入平常吃的便當、飯麵、蛋餅或潛艇堡等輕食內，平衡日常飲食，為健康加分。

家醫科醫師李思賢，教民眾如何將天然抗氧化營養融入日常生活，對抗長新冠等疾病。圖／李思賢醫師提供